Pirinač je omiljena hrana država poznatih po svom zdravlju i dugovječnosti. Pirinč je danas jedna od najrasprostranjenijih žitnih kultura na svijetu. Postoji mnoštvo sorti ove kulture sa različitim svojstvima. Početniku nije lako shvatiti koja vrsta riže je potrebna za određeno jelo, ali ako slijedite jednostavna pravila, to je sasvim u granicama moći.
Instrukcije
Korak 1
Odabir riže za suši: Mliječno neprozirna bjelina i okrugli oblik zrna ukazuju da ova sorta sadrži veliku količinu škroba. Okrugla riža upija maksimalnu količinu vode, poprimajući plastičnost i kremastu strukturu. Okruglasta zrna s visokim sadržajem glutena, idealna za suši. Takva je riža dobra i za pravljenje pudinga, raznih tepsija (oh, kako je rižina tepsija s voćem dobra za doručak) i drugih jela.
Korak 2
Za pilaf: Za pilaf je poželjna riža dugog zrna (i poželjno na pari). Ovu sortu odlikuje izdužena vretenasta riža koja tokom kuhanja upija malo vode i zadržava oblik. Prokuhana riža, osim karakterističnog oblika, nije snježno bijela, već blago žućkasta ili čak jantarna. Smatra se da pirinač na pari zadržava svoje hranjive sastojke što je više moguće. Sorte dugog zrna ove kulture odlikuju se minimalnim sadržajem glutena. Samo sa ovom vrstom pirinča pilaf ispada mrvičast - kako se kaže, pirinač do pirinča.
Korak 3
Za supe, priloge i druga jela: Ovalna riža srednje zrna najčešća je vrsta ove biljke. Nije iznenađujuće, jer je s njim lakše rukovati nego s drugim sortama. Uz to, ova vrsta pirinča idealna je za pripremu žitarica (na primjer, mliječne pirinča), raznih priloga i juha. Ne lijepi se poput okruglog zrna i nije tako „samodostatan“kao riža s dugim zrnom. Pirinač ovalnog oblika izvrsno se slaže s raznim sastojcima, savršeno se nadopunjuje s jelima od mesa, ribe i povrća.
Korak 4
Pirinač se takođe razlikuje u načinu obrade. Uglačano zrno odlikuje se glatkom teksturom, bjelinom, dok smeđi pirinač ima prilično neupadljiv izgled koji je stekao minimalnom obradom. Vjeruje se da je ovo posljednje korisnije za zdravlje, iako se čini da je ta činjenica prilično kontroverzna.
Korak 5
Tu je i divlji pirinač. Iako ovaj proizvod uopće nije pirinač, već potpuno druga biljka. Ova vrsta razlikuje se od uobičajenog niskog sadržaja natrijuma i neverovatne cene, koju prodavci ove vrste „stočne hrane“pokušavaju opravdati, predstavljajući proizvod kao panaceju za hiljade bolesti. Međutim, isto se može reći i za smeđu rižu.
