Trenutno na policama trgovina postoji dosta vrsta riže. Oni se razlikuju u obliku zrna, boji, mirisu i, naravno, cijeni. Kupac je pred izborom - šta kupiti za određeno jelo.
U svjetskoj ekonomiji proizvodi se više od stotinu vrsta riže. Ova žitarica raste u raznim dijelovima planete. Evo nekoliko najčešćih vrsta ovog proizvoda:
"Basmati" - bijela pirinač, odlikuje se najdužim i najfinijim zrnima, koja imaju neobično ugodan miris. Raste u podnožju planina Himalaje i smatra se jednom od najboljih sorti. Koristi se u gotovo svim orijentalnim jelima.
"Jasmin" - uzgajan na Tajlandu, smatra se gurmanskom sortom zbog nježnog cvjetnog mirisa i nježne krhke strukture. Pri kuhanju se često drži zajedno. Zahtijeva pažljive uslove skladištenja, sprečavajući često prosipanje i zatvoreno, bolje od stakla posuđe.
Arborio se najčešće koristi u talijanskoj kuhinji. Ima široko zrno u kojem se vidi jezgra. Vrlo mekan, sveden do kremastog stanja, savršeno upija arome i okuse proizvoda koji se dodaju jelu.
"Divlji pirinač" - nekada je bila glavna hrana Indijanaca. Po izgledu su to sjajna, tamno smeđa ili čak crna zrna, prilično žilava. Ne preporučuje se kuhanje bez namakanja. Divlja riža drži rekord u hranjivim sastojcima, vitaminima i vlaknima.
Indica - Azija, Amerika i Australija ovu sortu isporučuju na tržište. Prhka konzistencija tokom kuhanja i izduženi oblik zrna privlače pažnju specijalista kulinarstva u svim dijelovima svijeta.
Srednje zrno - najpopularnije u zemljama kao što su Španija i Italija. Visok sadržaj škroba čini ga ljepljivim kad se kuha.
Okrugla zrna su najčešća vrsta neprozirne riže koja raste u Kini, Japanu i u južnim regionima naše zemlje. Ima izvanredno svojstvo ključanja, što ga čini neophodnim u pripremi žitarica, kiflica, ježeva, sušija i pita.
Iste sorte riže, obrađene na različite načine, daju proizvodu različite boje, ukus i nutritivne karakteristike. Obrada također utječe na vrijeme kuhanja.
Smeđi pirinač - zrna se čiste samo od tvrdih vanjskih zaštitnih ljusaka, ostavljajući neokrnjenu ljusku mekinja koja nosi mineralne, vitaminske i druge korisnosti. Sadržaj vlakana je takođe nekoliko puta veći od ostalih sorti. Ova vrsta riže je najidealnija za konzumaciju. Ali prisustvo esencijalnih ulja znatno će skratiti njegov vijek trajanja. Proizvođači savjetuju da smeđu rižu čuvate u hladnjaku.
Mljevena bijela pirinač - vrsta prerade govori sama za sebe. Dajući zrnima lijep i ujednačen izgled, proizvođači uklanjaju sve praktično korisne tvari, osim vlakana, a više ih ima u smeđoj boji. Jedini plus je produženi rok trajanja proizvoda.
Predkuhana riža - Prerada započinje u fazi pokrivenog zrna. U procesu toplotnog izlaganja, mekinje daju zrnima značajan dio korisnog sadržaja, što pirinču dodatno daje lijepu zlatnu boju, koja tokom procesa kuhanja prelazi u uobičajenu - snježno bijelu boju. Sjajna stvar kod predkuhane riže je što se ne lijepi čak ni kad se podgrije. Ispostavlja se da je pilav savršen u tome. Iako postoji mišljenje da malo gubi okus od obične okrugle riže.
Sada o riži znate gotovo sve, a vaš će izbor ovisiti samo o vašim osobnim željama.
