Povrće je vrijedan izvor mnogih hranjivih sastojaka. Bogate su vlaknima, sadrže brojne vitamine i minerale. Ne može se sve povrće jesti sirovo, pa se kuha - kuha, prži, dinsta, peče. Međutim, da li se korisna svojstva povrća čuvaju nakon takvog kuhanja, na primjer, kuhanja?
Zašto je kuhano povrće korisno
Uvriježeno je mišljenje da nakon ključanja sadržaj vitamina u povrću naglo opada. Međutim, to nije uvijek slučaj, na primjer, ako povrće kuhate predugo i sa jakim ključanjem. A blagodati kuhanog povrća su neporecive.
Prvo, kao rezultat kuhanja, ćelijski zidovi povrća omekšavaju, što dovodi do bolje apsorpcije hranljivih sastojaka u tijelu. Na primjer, kada jede sirovu brokulu ili špinat, osoba asimilira najviše 2-3% karotenoida, a ako pojede isti proizvod nakon kuhanja, asimilacija karotenoida će se povećati na 30%. Kuvana šargarepa sadrži oko 3 puta više antioksidansa od sirove šargarepe. Mnogo sirovog povrća sadrži stroncij koji istiskuje kalcijum i magnezijum iz tijela. Tokom toplotne obrade sadržaj stroncijuma naglo opada.
Isto važi i za paradajz. Lagano smanjenje koncentracije vitamina nakon toplotne obrade više je nego kompenzirano povećanom apsorpcijom likopena, supstance koja paradajzu daje crvenu boju. Ali likopen ima izražen antioksidativni efekat. Zbog toga je poželjno redovito koristiti kuhanu ili dinstanu mrkvu i paradajz kao prevenciju raka i niza drugih ozbiljnih bolesti. Kuhana repa je vrlo korisna; kada ključate ovo korjenasto povrće, korisna svojstva uopće ne nestaju.
Pored toga, nekim ljudima, posebno onima koji pate od bolesti probavnog sustava, kontraindicirana su gruba vlakna sadržana u sirovom povrću. Loše se apsorbira i probavlja. Nakon termičke obrade (kuhanja) ovaj problem nestaje.
Konačno, mala djeca koja još uvijek nisu u potpunosti prilagodila rad svih tjelesnih sistema mogu biti štetna za sirovo povrće. Stoga im je bolje davati kuhano povrće.
Kako minimizirati gubitak vitamina prilikom kuhanja povrća
Postoji nekoliko jednostavnih, ali učinkovitih smjernica za smanjenje gubitka vitamina tijekom kuhanja. Iznad svega, pokušajte kuhati povrće odmah nakon što ste ga oljuštili. Ako iz nekog razloga to ne možete učiniti, stavite očišćeno povrće u posudu s hladnom vodom.
Kad voda proključa, smanjite vatru tako da se vrenje jedva primijeti, a lonac prekrijte poklopcem. Još bolje, pripremite povrće na pari. Ovim načinom kuhanja gubitak vitamina bit će minimalan.
