Na policama trgovina sve je teže pronaći prirodnu i zdravu hranu. Niska razina nitrata jedan je od glavnih pokazatelja njihove čistoće i sigurnosti. Neće ih biti moguće potpuno eliminirati, ali je sasvim moguće smanjiti količinu nitrata koji ulaze u ljudsko tijelo.
Šta su nitrati i kako su opasni?
Nitrati i nitriti su soli i esteri azotne kiseline (hemijska anorganska jedinjenja).
Oni su uobičajeni proizvod razmjene azotnih tvari u živim organizmima: biljkama i životinjama. Ljudsko tijelo takođe proizvodi nitrate. Uključeni su u rad kardiovaskularnog sistema i reguliraju krvni pritisak.
Nitrati ulaze u ljudsko tijelo na sljedeći način:
- sa hranom biljnog porijekla;
- sa mesom;
- sa mesnim proizvodima i poluproizvodima;
- sa vodom za piće;
- sa lijekovima.
Prekomjerne količine nitrata enzimima u ljudskom tijelu pretvaraju u otrovne nitrite. Ulaze u krvotok, pretvaraju hemoglobin u methemoglobin, što dovodi do ozbiljnih poremećaja respiracije tkiva.
Nitrati doprinose stvaranju patogene crijevne mikroflore. U ljudskom tijelu otpuštaju se otrovni toksini, a tijelo se truje.
Glavni simptomi trovanja nitratima:
- oštar bol u trbuhu;
- mučnina;
- povraćanje;
- plavetnilo lica i noktiju;
- povećanje jetre;
- krvavi proljev;
- dispneja;
- ubrzan rad srca;
- glavobolja;
- umor i pospanost.
Stalna upotreba hrane s visokim sadržajem nitrata može uzrokovati metaboličke poremećaje, alergije i bolesti štitnjače. Nitrati negativno utječu na crijevnu mikrofloru, negativno utječu na ljudski hormonski sistem i mogu prouzročiti pobačaje i neplodnost.
Još jedan negativan kvalitet nitrata je taj što se oni mogu postepeno akumulirati u tijelu.
Nitriti su vrlo opasni za bebe do godinu dana. U djece mlađe od tri mjeseca potpuno su odsutni posebni enzimi koji vraćaju methemoglobin u hemoglobin. Dojilje trebaju slijediti dijetu i pažljivo birati hranu za svoju prehranu, jer će u suprotnom štetne tvari ući u djetetovo tijelo zajedno s mlijekom.
Kako izmjeriti količinu nitrata u hrani
Ministarstvo zdravlja utvrdilo je dozvoljene norme za konzumaciju nitrata.
Za odrasle se smatra sigurnom konzumacija 0,2 mg nitrita i 5 mg nitrata na 1 kg tjelesne težine dnevno. Norma vode za piće: koncentracija nitrata ne smije prelaziti 45 mg / l. Postoje standardi za sadržaj nitrata i za različitu hranu.
Prema pravilima, svo voće i povrće mora proći test na sadržaj štetnih tvari prije nego što uđe na police trgovina. Možete samostalno izmjeriti količinu nitrata u hrani. Da biste to učinili, morate kupiti prijenosni ispitivač nitrata (ecotester). Savremeni modeli su vrlo kompaktni, tačni i laki za rukovanje.
Bolje je kupiti digitalni uređaj, jednostavan je za upotrebu, pristupačan je i rezultat je prilično precizan.
Pri odabiru brojila, uzmite u obzir veličinu i težinu uređaja, njegovu brzinu i osjetljivost sonde. Sigurnost proizvoda možete provjeriti već u trgovini.
Tester je vrlo jednostavan za upotrebu. Sondu morate pričvrstiti na povrće ili voće i pritisnuti tipku "start". Nakon nekoliko sekundi na ekranu će se prikazati izmjerena vrijednost. Digitalni podaci brojila obično su osvijetljeni u boji. Crvena podloga znači da je nivo nitrata znatno veći od normalnog. Neki testeri mogu dodatno izmjeriti nivo zračenja. Mjerenje radioaktivnosti korisna je funkcija jer je zračenje izuzetno štetno za zdravlje.
Ispitivač nitrata možete kupiti u specijaliziranoj prodavnici ili naručiti putem interneta.
Najjednostavnija odrednica sadržaja nitrata u hrani su posebne test trake. Dovoljno ih je pričvrstiti na rez povrća (voća) i sačekati indikaciju boje.
Kako se zaštititi i smanjiti količinu nitrata u hrani
Postoje jednostavni načini za smanjenje količine nitrata u vašoj hrani.
Kupujte voće i povrće tokom sezone berbe. Na primjer, bolje je zimi preskočiti kupnju svježih malina i jagoda. Ljeti i u jesen možete sigurno uzimati jabuke, kajsije i grožđe.
Mljeveno povrće i povrće sadrže manje nitrata od stakleničkih kultura.
Nitrati se lako otapaju u vodi, pa povrće treba dobro oprati. Čišćenjem se količina nitrata smanjuje za oko 10-12%, a ključanjem (dinstanjem) za 40-70%. Međutim, prilikom prženja ili drugog toplotnog tretmana, količina vitamina smanjuje se zajedno s nitratima.
Drugi način da se riješite nitrata je kiseljenje ili kiseljenje povrća. Kada se zasole ili fermentiraju, oko 50-60% štetnih tvari ispušta se u salamuru.
Jedite više agruma. Vitamin C smanjuje štetno djelovanje nitrata na ljudsko tijelo.
Krastavci i repa nisu samo odsječeni krajevi, već je u njima koncentrirana najveća koncentracija nitrata.
Najveća količina nitrata nakuplja se u kori voća i stabljika bilja, pa je poželjno guliti sumnjivo povrće (voće), a za hranu koristiti samo lišće začinskog bilja.
Pridržavajte se pravila za čuvanje hrane. Zeleno, povrće i voće treba držati u hladnjaku na temperaturi od + 2 ° C.
