Kiseli kupus je ukusno neovisno jelo, izvrstan prilog mesu, osim toga čini dobar nadjev za pite, pite i knedle. Ali to je i koristan proizvod koji je zimi glavni izvor vitamina C.
Postoji nekoliko poznatih načina fermentacije kupusa kod kuće. Može se usitniti nožem ili posebnim drobilicom, sitno nasjeckati motikom sa posebnim drvenim koritom, isjeći na četvrtine, polovine, a ponekad ovo povrće fermentira s cijelim glavicama kupusa. Glavni sastojci kiselog kupusa su sam kupus i sol, ponekad se dodaje po želji raznim dodacima. Mrkva, lovorov list, jabuke, brusnice, sjemenke kopra, kim, bundeva, repa, paprika - lista proizvoda može biti gotovo nepregledna, sve ovisi o ukusu svake porodice.
Vrlo je važno koji kupus fermentirati. Za soljenje bi trebalo odabrati jake, uske glavice kupusa kasnih sorti. Uz to, vilice koje ćete soliti za zimu trebale bi biti sočne, hrskave s bijelim lišćem. Pripremajući ih za soljenje, s njih uklanjaju gornje lišće, potamnela, pokvarena mjesta, promrzle ili deformirane listove.
Kupus je potrebno fermentirati za zimu u određenoj posudi. U stara vremena u te su se svrhe koristile samo drvene posude različitih veličina, a neke se domaćice i danas vraćaju toj tradiciji. Mnogi ljudi radije koriste posuđe od emajla.
U tom slučaju, pažljivo pregledajte unutarnju površinu posude. Nije preporučljivo koristiti posude sa usitnjenom ili ispuknutom caklinom.
Možete koristiti i plastični pribor za hranu. Aluminijski pribor nije nimalo pogodan za fermentaciju, jer pod uticajem mlečne kiseline koja se oslobađa tokom fermentacije, aluminijum se oksidira, što kupusu daje sivu boju i metalni ukus.
Prema narodnom predanju, najuspješnijim vremenom za kiseli kupus smatra se vrijeme ubrzo nakon mladog mjeseca. Na rastućem mjesecu soljenje također ispada ukusno, ali s opadajućim mjesecom nepoželjno je pripremiti ga. Stručnjaci kažu da se kupus kuhan za zimu na punom mjesecu pokazuje mekanim i previše kiselim.
Neke se domaćice drže principa da je kupus najbolje fermentirati na muški dan, tj. Ponedjeljak, utorak ili četvrtak.
Najoptimalniji omjer za soljenje je omjer 200 grama soli i 10 kilograma kupusa.
Najtradicionalniji dodatak kupusu je mrkva. Može se naribati na gruboj ribež, izrezati na kriške ili trake. Međutim, treba imati na umu da nasjeckana mrkva ne daje toliko soka kao ribana, stoga je po završetku manje obojena, dok naribana mrkva kupusu daje apetizirajuću crvenkastu boju.
Dodatak kiselih jabuka, brusnica, brusnica ili šljiva može diverzificirati ukus kiselog kupusa. Takođe, zanimljiva kombinacija dobija se ako u nju stavite slane ili ukiseljene pečurke, papriku, celer. Savršeno upotpunjuju energičan ukus kupusa sa alevom paprikom graškom, karanfilićem, kimom, hrenom.
Pažljivo odabrane glavice kupusa moraju se oguliti, nasjeckati ili nasjeckati. Zatim kupus sameljite sa soli, dodajući mu željenu količinu mrkve ili drugih pojačivača okusa. Nakon toga se može staviti u pripremljenu posudu. Treba ga položiti u malim obrocima, dobro nabijajući drvenom drobilicom. Vrlo je važno da između slojeva kupusa ostane što manje zraka. Nakon toga na vrh se slažu čisti listovi kupusa, na koje možete staviti čistu platnenu salvetu. Dalje, trebate staviti ugnjetavanje, to može biti, na primjer, ravna ploča prikladne veličine, na koju je instalirana dvolitarska tegla vode.
Posuda sa kupusom treba biti na sobnoj temperaturi 5 ili 7 dana. Svaki dan trebate prikupiti penu i probiti kisele krastavce drvenim štapom do samog dna. Postupno će kupus poprimiti miris kiselog kupusa, a zatim ga treba ukloniti na hladno mjesto. Stručnjaci smatraju područje nulte oznake idealnom temperaturom za njegovo skladištenje. Imajte na umu da proces fermentacije treba započeti na temperaturi od 19-22 ° C, a završiti na oko nuli.
