Basturma je suhomesnato jelo armenske kuhinje. Ovu je deliciju teško pronaći u trgovinama, a cijena je odgovarajuće visoka. Stoga ga ljubitelji basturme radije kuhaju kod kuće. Proces je dug, ali rezultat se isplati.
Ranije su basturmu uglavnom radili lovci. Trebali su dugo sačuvati veliku količinu mesa u toploj klimi. Prirodno, u to vrijeme nisu postojali ni hladnjaci ni zamrzivači. Ali meso domaćeg trzaja ostalo je svježe oko šest mjeseci i zato je uživalo veliku popularnost.
Priprema basturme kod kuće prilično je jednostavna, ali sam postupak kuhanja potrajat će puno vremena. Što se meso duže suši, to će postati ukusnije i nježnije. Ova delikatesa priprema se od svježeg svježeg mesa sa govedinom ili janjetinom.
Sastojci za izradu domaće basturme:
- goveđa reza - 1 kg;
- suho crno vino -1 l;
- sol -6 tbsp. kašike;
- mljevena crvena paprika - 2 kašičice;
- chaman - 2 kašičice;
- sumac - 2 kašičice;
- mlevena orahova trava - 1 kašičica;
- beli luk - 4 karanfilića.
Da biste meso mogli premazati prije sušenja, trebat će vam sljedeće začine:
- sol - 3 kašičice;
- chaman - 1 kašičica;
- sumac - 1 kašičica;
- mljevena crvena paprika - 2 kašičice;
- suvo crveno vino - 150 ml.
- brašno - 50-100 g.
Za motanje basturme trebat će vam dodatno:
- sol;
- chaman;
- sumac;
- mlevena crvena paprika.
Recept za basturmu
Sipajte vino u veliku šerpu i pomiješajte sa sumakom, chamanom, lješnjacima, solju i mljevenim belim lukom. U ovako pripremljenu marinadu stavite cijeli komad fila, pritisnite ga nečim teškim, zatvorite posudu poklopcem i stavite na hladno na tačno sedam dana. Istovremeno, marinada treba u potpunosti prekriti meso.
Nakon sedam dana izvadite meso, pustite da se višak tekućine ocijedi, a ostatak obrišite papirnatim ubrusima. Napravite tijesto da pokrije meso. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke u naznačenoj količini.
Tijesto za valjanje treba biti malo gušće u konzistenciji nego za palačinke.
Smjesu nanesite na rezak, debljine sloja oko 2 cm. Umočite meso u mješavinu začina po vašem izboru.
Stavite komad na jak konac i objesite na suvo, hladno i tamno mjesto koje se dobro provjetrava najmanje 10 dana, a najbolje 2-3 tjedna. Za to vrijeme meso je zasićeno začinima i dobro se suši.
Gotova domaća basturma trebala bi biti iste tvrdoće kao i kobasica.
Ovu delikatesu poslužite narezanu na kriške, uvijek sa začinskim biljem. Čaša dobrog vina neće biti suvišna.
