Osnova za basturmu je goveđa reza. Postupak pripreme proizvoda nije složen, već je dugotrajan. Ne odstupajte od tehnologije postupka kuhanja kako ne biste pokvarili meso. Vrlo je važno odabrati svježe, dobro meso, okus konačnog proizvoda ovisi o njemu. Šećer koji se koristi u kuvanju također će dodati začin mesu.
Neophodno je
-
- 1,5-2 kg. goveđa reza
- 0,5 šalice krupne soli
- 1 kašika šećera
- 5 čena belog luka
- 1 kašika crnog bibera
- 1 kašičica crvene ljute paprike
- 3 kašike paprike
- 6 kašika sušenog chamana (plava piskavica)
- 2 kašike smeše hmelja i sunelija
Instrukcije
Korak 1
Rezanj operite i dobro osušite peškirom.
Korak 2
Isecite na 3-4 dela. Komadići bi trebali biti u obliku šipki.
Korak 3
Pomiješajte sol sa šećerom.
Korak 4
Umočite meso sa svih strana u sol.
Korak 5
Stavite u obloženi lim za pečenje i prekrijte gazom da diše.
Korak 6
Ostavite meso u hladnjaku na donjoj polici 24 sata.
Korak 7
Sol će početi izvlačiti sokove iz mesa i stvarati salamuru.
Korak 8
Okrenite meso 2-4 puta dnevno.
Korak 9
Nakon dana isperite komade ispiranjem soli.
Korak 10
Dobro osušite peškirom i stavite na rešetku u toplo, dobro provetreno mesto 1-2 sata da se dobro osuši.
Korak 11
Meso čvrsto umotajte u nekoliko slojeva tkanine, zavežite ga uzicom, stavite meso pod ugnjetavanje. Na meso možete staviti drvenu dasku i na nju staviti teglu od 3 litre napunjenu vodom.
Korak 12
Ostavite meso pod pritiskom 5-6 sati.
Korak 13
Zatim promijenite tkaninu i stavite je pod ugnjetavanje još jedan dan.
Korak 14
Ogulite češnjak i nasjeckajte vrlo sitno.
Korak 15
Kombinirajte češnjak i začine, postepeno dodajući vodu u smjesu, dovedite smjesu do konzistencije kisele pavlake.
Korak 16
Izvadi meso. Odmotajte i provucite konac preko ruba komada kako biste objesili meso.
Korak 17
Premažite malo mesa začina i belog luka preko mesa.
Korak 18
Stavite komade na rešetku na rešetku u toplo, dobro prozračeno mjesto na 3-4 sata da se smjesa osuši.
Korak 19
Smjesu ponovo rasporedite po mesu.
Korak 20
Objesite meso na konop u dobro prozračenom prostoru da se suši 10-14 dana.
21
Gotova basturma se isječe na vrlo tanke kriške.
