Ova suhomesnata poslastica nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Pogotovo ako se basturma priprema vlastitim rukama, kod kuće. Tradicionalno se pravi od govedine, ali pileća prsa nisu ništa manje ukusna.
Neophodno je
- 4 pileća prsa (1 kg);
- 7 kašika mljevenog sjemena chaman-a;
- kašičica mljevenog korijandera, kima, sušenog origana, mješavine paprike;
- čaša suhog crnog vina;
- 4 kašike soli;
- natrijeva sol na vrhu noža;
- glava češnjaka;
- 1 kašika prirodnog octa
Instrukcije
Korak 1
Potrebno je vrijeme da se meso osuši. Ako trebate napraviti basturmu od pilećih prsa za određeni datum, počnite je kuhati dvije sedmice unaprijed. Češnjak zgnječite solju, dodajte natrijumovu so i sirće. Ovom smjesom trljajte svježa pileća prsa, po mogućnosti ne smrzavajte se. Ostavite da se marinira 48-60 sati. Okrenite meso dva do tri puta dnevno.
Korak 2
Soljene grudi potopite u vodu 3-4 sata, a zatim stavite pod prešu. Koristite lonac vode kao prešu. Držite meso pod pritiskom dva dana. Dok se dojke savijaju, pripremite premaz. Pomiješajte sve začine, prelijte vinom da dobije konzistenciju kefira i stavite u hladnjak na jedan dan. Vino možete zamijeniti prokuhanom hladnom vodom.
Korak 3
Pokrijte dehidrirane grudi mašću sa svih strana i objesite da se osuše sedam do deset dana. Ljeti se sušite na balkonu ili negdje pod nadstrešnicom bez direktne sunčeve svjetlosti. Da ne biste muhe, umotajte komade u tanku pamučnu krpu. Zimi - u zatvorenom, na sobnoj temperaturi.
Korak 4
Pileća basturma se ne suši toliko dugo kao goveđa basturma, pa pripazite da proizvod ne isuši. Držite trzaj na suvom mjestu umotanom u pergament papir.
