Kufta-bozbaš u azerbejdžanskom stilu - iako nije najlakša juha za pripremu, vrlo je ukusna, vrlo bogata i apetitna. Za njegovu pripremu važna su samo tri proizvoda: janjeće meso, slanutak, šafran. Ostatak sastojaka može se promijeniti.
Neophodno je
- - jagnjeća pulpa - 0,4 kg;
- - kosti - 1 kg;
- - mast masnog repa - 2 žlice. kašike (bez nje);
- - okrugla riža - 2 kašike. kašike;
- - svježa šljiva višnje - 4 kom.;
- - suvi slanutak - 0,5 kašike;
- - krompir - 4 kom.;
- - luk - 2 glavice;
- - šafran - prstohvat;
- - paradajz - 2 kom.;
- - cilantro - nekoliko grana;
- - crni biber i sol - po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Namočite slanutak uveče u hladnoj vodi. Ujutro stavite lonac sa jagnjećim kostima na vatru, kuhajte 1,5 sata. Ulijte slanutak, opran pod mlazom vode. Kuvajte još 60 minuta.
Korak 2
Uklonite kožicu s paradajza. Tanko izrežite pulpu i pošaljite u juhu. Šafran odmah namočite, ostavite ga malo po strani.
Korak 3
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, podijelite na 2 dijela. Jedan dio provucite kroz mlin za meso zajedno sa janjećim fileom, a drugi ostavite za juhu.
Korak 4
U mljeveno meso dodajte napola skuhanu rižu, sol, biber i malo hladne vode. Mijesite 10-15 minuta. Podijelite na 4 obroka.
Korak 5
Uzmite jedan deo mlevenog mesa, formirajte lepinju. U sredinu stavite šljivu višnje bez koštica (po jednu svježu za svaki "kotlet" ili 3-4 sušene). Polpete treba da budu ujednačene, iste veličine i glatke.
Korak 6
Čim je slanutak kuhan, u tavu stavite oguljeni krompir i polpete (zovu se kyufta). Prokuhajte juhu i smanjite vatru. Ostavite jedan sat.
Korak 7
20 minuta pre nego što je azijski kyufta-bozbash spreman, sipajte skuvani šafran u juhu i dodajte iseckanu masnu masnoću repa (ako postoji). Po potrebi začinite solju i paprom.
Korak 8
Kad je juha gotova, treba je isključiti i sipati u zdjelice, stavljajući krumpir i polpete za svakog pojedinca. Pospite sjeckanim cilantrom.
