Šiš ćevap dugo se smatrao tradicionalnim ljetnim jelom, ali neki ljubitelji mesa zimi ga kuhaju na ražnjićima. Uz pravilnu pripremu ćevapa i zimi i ljeti, njegov ukus ostaje uvijek ukusan - pa koja je razlika između ćevapa kuvanog ljeti i „zimskog“?
Priprema za kuvanje
Za razliku od zimskog roštilja, koji se mora kuhati isključivo na roštilju s puno suhog drva za ogrjev ili drvne sječke za paljenje ugljena, za najjednostavnije ljetno roštiljanje potrebna je samo vatra i materijal za potpiranje. Također, ljetni ćevapi se uvijek prže na ražnjićima, dok tradicionalni ražnjići uopće nisu pogodni za zimske ćevape. Ljeti se meso za roštilj može rezati na velike komade, jer se po vrućem vremenu prži dovoljno brzo.
Zimi meso treba isjeći na tanke komade i kuhati na roštilju, gdje će se puno brže kuhati.
Ljetni ćevapi mogu se marinirati kraće od zimskih, što bi po mogućnosti trebalo marinirati najmanje dva sata više. Dobro marinirano meso peći će se brže i bolje u uvjetima niskih temperatura, dok ljeti nije potrebno dugo ostati u marinadi.
Ako je drva za ogrjev pronađena u šumi dovoljna za kuhanje šiš ćevapa ljeti, zimski šiš ćevap bolje je pržiti na gotovom ugljenu na kojem se meso može kuhati bez čekanja da drvo izgori. Ugljen i tekućinu za njegovo paljenje možete kupiti u gotovo bilo kojem supermarketu, gdje su predstavljeni u širokom asortimanu.
Pravila kuhanja
Takođe, ljetni ćevapi se razlikuju od zimskih po tome što bi udaljenost od ugljena do rešetke (ražnja) trebala biti veća nego zimi. U hladnom vremenu se ta udaljenost smanjuje postavljanjem dodatne rešetke ili bilo kojeg drugog predmeta na dno roštilja. Osim toga, ljeti se šiški kebab može sigurno kuhati na otvorenoj površini, dok zimi meso za pečenje mora biti prekriveno poklopcem, štiteći ga od pothlađivanja i neravnomjerne raspodjele temperature.
Kada pržite ćevap ljeti, ne treba vam tako često ubrizgavanje zraka kao zimi, jer se na toplini vrućina ugljena dobro napuhuje bez puno napora.
Ljeti se meso sa roštilja prilično brzo kuha i polako hladi, pa nije potrebno puno ugljena za njegovo kuhanje i održavanje potrebne temperature vatre ili roštilja. Zimi je situacija potpuno drugačija - teže je pržiti šiš ćevap na mrazu i hladnom vjetru, osim toga, prilično se brzo hladi, pa je poželjno koristiti više materijala za paljenje i kuhati količinu mesa koja se će se jesti u jednom zasjedanju.
