Doznajte najbolji način punjenja makaron kolačića, pročitajte o trikovima izrade krema i ganachea za ovaj divan desert.
Vjerovatno ste već čuli za divne kolače s tjesteninom. Poslastičari širom svijeta prave nevjerovatne okrugle kolačiće. Mogu biti različitih boja. Kora ovih malih slastica je hrskava, a centar je vrlo nježan. Ali najzanimljivija stvar kod takvih kolačića je kombinacija malog kolačića napravljenog od bademovog brašna i najdelikatnijeg punjenja, koje može biti bilo koje.
Glavno punjenje koje najčešće možete vidjeti je ganache. Po čemu se ganache razlikuje od kreme od putera? Gusta je, a moći će zalijepiti dvije polovice tjestenine tako da oblik slastice bude uredan i nježan, ali da se istovremeno ne širi. Ako ganache na neko vrijeme stavite u hladnjak, ganache postaje vrlo gust - toliko da u njega možete staviti tekući fil - i zadržat će oblik. Ganache se može poslužiti na bijeloj, tamnoj ili mliječnoj čokoladi. Evo primjera recepta za ganache:
Ganache od bijele čokolade: Izlomite 200 g bijele čokolade na sitne komade, lagano otopite i pomiješajte sa kremom. Ako ćete dodati maslac, dodajte ga i promiješajte.
Glavne suptilnosti u proizvodnji ganachea:
Ne zagrijavajte čokoladu na otvorenoj vatri. To će uzrokovati da čokolada izgubi sjaj i izgori. Dobar način za topljenje čokolade je u vodenoj kupelji. Drugi je način rastopiti čokoladu na sitne komade, preliti kremom i mikrovalnom pećnicom u malim impulsima: uključiti mikrovalnu pećnicu, zagrijavati smjesu 10-15 sekundi, ovisno o snazi mikrovalne pećnice. Zatim se smjesa mora izvući, izmiješati (miješati u jednom smjeru, tako da se smjesa ravnomjernije miješa). Ponavljajte postupak dok se smjesa ne otopi. Smjesu malo ohladite, dodajte puter i smjesom napunite vrećicu za cijevi. Zatvorite vrećicu, stavite je na neko vrijeme u hladnjak - ovo će očvrsnuti ganache. Prije punjenja deserta nadjevom, pustite da nadjev malo legne na sobnoj temperaturi - to će malo otopiti ganache i s njim će biti lakše raditi.
Ganache od mliječne čokolade izrađuje se na isti način. Ako želite napraviti ganache od tamne čokolade, upotrijebite više kreme (otprilike koliko i čokolade).
Za zanimljivije okuse isprobajte druge opcije zasnovane na osnovnom ganacheu.
Aromatizirana krema. Krema vrlo dobro upija mirise. Ovo svojstvo se može koristiti za aromatiziranje punjenja. Da biste kremu aromatizirali, možete koristiti koricu limuna, lovorov list, bosiljak, metvicu, lavandu, cimet i druge začine. Da biste to učinili, u kremu možete staviti odabrano bilje ili začine, ostaviti nekoliko sati. Zatim procijedite kremu - i koristite je kako je gore opisano.
Ganache sa voćnim pireom. Na isti način skuhajte ganache, ali dio kreme zamijenite pireom od voća ili bobica. Vrlo dobre opcije su pire od jagoda, malina, borovnica, crna ribizla. Pire treba dobro obrisati. Najbolje je koristiti sito. Za pripremu ganachea s pire krompirom otopite čokoladu, malo ohladite, dodajte maslac. Zatim dodajte pire u malim obrocima, umutite nadjev. Pire treba biti na sobnoj temperaturi.
Jednostavniji način pripreme nadjeva je lagano tučenje pire krompira otopljenom čokoladom. Ova opcija može dobro raditi s nadjevom od banane i čokolade. U banani treba biti nešto manje od korištene čokolade.
Koristite ove savjete i imat ćete zaista zanimljiv desert koji će se svidjeti vama i vašim gostima.
