Sočan odrezak u apetit traci nikoga ne ostavlja ravnodušnim: niti strastveni mesojedi, niti dijeti, čak ni vegetarijanci. Pa kako meso učiniti ukusnijim? Hajde da shvatimo.
Pravi izbor mesa
Bilo kako bilo, dobro meso ostaje najvažnije pravilo tako sočnog i privlačnog odreska. Štoviše, važno je da je ukusna i prije nego što se skuha. Takav komad mesa trebao bi vam se svidjeti po izgledu, mirisu i boji u izvornom obliku. Bez izgovora poput "marinada, bit će dobro", bez kompromisa! Meso za savršeni roštilj apriori mora biti savršeno.
Marinada nije najvažnija stvar
U idealnom slučaju, s pravilno odabranim komadom mesa marinada uopće neće biti potrebna, bit će dovoljno nekoliko prstohvata grube morske soli i mješavine suhog bilja, a ostalo će učiniti dim i ugljen. Dugo namakanje kiselinama, bilo limunov sok ili ocat, može pokvariti i najdivnije meso, jer će se sam okus mesa izgubiti na pozadini takvih „susjeda“. Dakle, samo posolite odrezak (da, to možete učiniti prije prženja, jer je uobičajena temperatura ugljena oko 400 stepeni, što je dovoljno da meso ne iscuri prije vremena), začinite paprom i začinskim biljem i podlijte uljem i - voila! - meso je spremno za prženje.
Ako želite izraženiji ukus, dodajte gore navedenim sastojcima luk u omjeru 1: 4 (po kilogramu svinjskog mesa, četvrt kilograma luka), pomiješajte s komadima mesa i pustite da se kuha sat vremena.
"Zapečatite" meso
Prvih nekoliko minuta potrebno je pržiti meso na visokoj temperaturi. Ovo će ga skoriti i sok ostaviti unutra. Kad su komadi mesa ravnomjerno zlatni, malo otresti ugljeve i pustiti da meso dođe na srednju temperaturu. Da biste testirali spremnost mesa sa roštilja, isecite na komad. Ako je sok bistar, meso je gotovo, ako je malo bijelo, potrebno je doći do mesa. Da biste to učinili, pomaknite ga na stranu gdje je temperatura ugljena najniža i ostavite 5 minuta.
Nekoliko dodatnih savjeta
Ako slijedite ove točke, vaše će meso ionako biti vrlo, vrlo ukusno. Ali savršenstvu nema ograničenja, pa pogledajmo još nekoliko stvari koje meso mogu učiniti još boljim.
… Pomiješajte smjesu italijanskog bilja i češanj bijelog luka sa 8 kašika ulja. Pustite da se kuha jedan dan. Ovo ulje daje poseban okus mesu ili ribi.
… Da biste to učinili, čips od jabuka, johe, hrasta - po vašem nahođenju - pola sata sipajte vodu, iscijedite i dodajte uglju. Tijekom procesa prženja, čips će tinjati, a meso će biti ukusnije.
I najvažnije je pravilo. Uživajte u procesu. Kuhanje je toliko zabavno!
