Obično kupujem cijelu crvenu ribu (pastrmku, losos, losos ili losos) - ovo je mnogo ekonomičnije. Od jedne velike ribe dobivam oba odreska za prženje i filete za soljenje, a glava s repom koristi se za divnu riblju čorbu, recept za koju ću podijeliti s vama.
Vrlo dugo se moja riblja juha pokazala nije baš ukusna, ali pokušajem i pogreškom sam zaključio za sebe ključne točke koje uvelike utječu na ukus, a u nastavku ću reći o njima.
Teškoća: 2 od 5
Vrijeme kuhanja: 1,5 sata
Sastojci:
- Glava i rep bilo koje velike crvene ribe i kosti koje su ostale nakon filetiranja (ako je riba mala, uzmite glave i repove od nekoliko riba ili dodajte dio fileta)
- Juha voda - 5 litara
- Luk - 2 srednja komada
- Mrkva - 2 srednja komada
- Korijen celera - 1 komad
- Beli luk - 1 karanfilić
- Crni biber u zrnu - 1 prstohvat
- Lovorov list - 3 komada
- Biljno ulje - 3 kašike
- Biserni ječam - 0,5 iz čaše (250 ml.)
- Krompir - 3 srednja komada
- Sol po ukusu
1. Prvo pravilo ukusne riblje juhe je osigurati uklanjanje škrge s ribe - one daju vrlo neugodan, gorak okus.
2. Drugo važno pravilo, koje se ne smije zanemariti - ribu stavite u lonac s hladnom vodom, prokuhajte i ocijedite vodu.
3. U lonac ulijte hladnu vodu i tamo ponovo stavite ribu, stavite na štednjak na srednju vatru.
4. U međuvremenu oljuštite luk, beli luk, mrkvu i celer.
5. Ribu u loncu trujemo po jedan cjeloviti luk, šargarepu i celer, narezane na velike komade. Tamo šaljemo crni biber i lovorov list.
4. Prženje - ovo je treća tajna ukusne riblje čorbe. Savršeno prilagođava riblji ukus juhe i dodaje joj ugodnu zlatnu boju. Nasjeckajte preostali luk, mrkvu i bijeli luk i šaljite ih u zagrijanu tavu s biljnim uljem naizmjence - prvo luk, nakon 5 minuta - mrkvu i nakon još 5 minuta - bijeli luk. Po želji možete dodati nasjeckani paradajz, a da tamo nema ljuske.
5. Čim juha proključa, smanjite vatru na najnižu i kuhajte 20 minuta.
6. Nakon 20 minuta izvadite ribu i filtrirajte juhu kroz sito.
7. Procijeđenu juhu posolite po ukusu i u nju stavite biserni ječam, kuhajte na srednje jakoj vatri. Inače, umjesto ječma možete koristiti rižu, samo što ćete trebati prilagoditi vrijeme kuhanja - ječam se kuha dok se potpuno ne kuha 30-40 minuta, a riža samo 15 minuta.
8. Nakon 20 minuta nakon polaganja bisernog ječma dodajte krumpir narezan na kockice i pržite. Kuhajte na laganoj vatri, a nakon 10 minuta dodajte file odvojen od glave, repa i ostalih korištenih dijelova ribe. Kuhajte dok krompir nije potpuno kuhan.
Prilikom posluživanja možete dodati začinsko bilje.
