Rezanci sa umakom od ostrige jedan su od najpoznatijih izvan Kine, a ujedno i pristupačan za prosječnog potrošača narodne kuhinje. Slatko-kiseli, neobičan ukus umaka od gustih kamenica dobro se slaže sa svim vrstama azijskih rezanaca.
Umak od kamenica jedan je od najpoznatijih umaka u Aziji. Bogat putasti ukus, gusta konzistencija karamele i izvrsna kompatibilnost s raznim vrstama proizvoda čine ovaj umak idealnim za kuhanje kineskih, tajlandskih i japanskih jela.
Tradicionalno, sos od kamenica koristi se za izradu jufki u woku. U ovom slučaju možete koristiti bilo koje azijske rezance po vašem ukusu: udon, soba, funchose itd.
Sastojci neophodni za izradu kineskih rezanaca mogu se lako kupiti u bilo kojoj ruskoj trgovini.
Naravno, za kuhanje rezanaca na kineskom jeziku potrebni su i drugi sastojci: bilo koje meso (svinjetina, piletina, govedina ili morski plodovi), povrće. Skup povrća nije ograničen na egzotične vrste i može uključivati mrkvu, luk, paradajz i beli luk koji su prilično dostupni u Rusiji. U idealnom slučaju, kineski rezanci od ostrige treba kuhati u dubokom, okruglom woku, ali mogu se koristiti i redovite duboke posude.
Jedan od najpopularnijih recepata priprema se s dodatkom pilećeg filea. Da biste pripremili 4 porcije kineskih rezanaca s umakom od ostriga i piletinom, trebat će vam: 1 pakiranje bilo kojih azijskih rezanaca, 300 g pilećeg filea, 1 luk, 4 češnja češnjaka, 0,5 krastavca, 3-4 male rajčice, 0,5 male mrkve, 1 mali čili, 10 kašika kašike umaka od ostriga, kao i gljive (šampinjoni ili šitake) po ukusu. U postupak kuhanja nije potrebno stavljati sol, jer je ona već uključena u umak od kamenica. Na kraju kuhanja mogu se dodati začini (crni biber, korijander) i sjeme sezama.
Uobičajeno vrijeme kuhanja cijelog jela je oko 25 minuta (uključujući pripremu povrća i mesa).
U početku vrijedi rezance skuhati u zasebnoj tavi i baciti u cjedilo da se voda ocijedi. Dok rezanci ključaju, potrebno je da narežete povrće i meso. Za kineske rezance meso se obično reže na tanke duge komade koji se brzo prže na ulju. Šargarepa se tradicionalno reže na trakice, luk na pola prstena, paradajz, čili i krastavac na male tanke komade. Češnjak treba sitno nasjeckati i dodati na kraju kuhanja kako bi rezanci dodali pikantni, začinjeni okus.
Tavu s malom količinom biljnog ulja za prženje treba zagrijati na jakoj vatri i staviti u meso i povrće (osim belog luka). Pržite uz stalno miješanje oko 7-8 minuta, a zatim dodajte češnjak i nastavite pržiti još 1-2 minute. Nakon toga prelijte prženi umak od kamenica i stavite na laganu vatru.
Treba imati na umu da umak od ostrige ima prilično gustu konzistenciju, tako da ne postoje stroge smjernice za količinu umaka. 2 minute nakon dodavanja umaka, gotove rezance možete staviti u rezultirajući sos, temeljito promiješati rezultirajuću posudu i ukloniti s vatre. Kinezi ga posipaju bijelim ili prženim sjemenkama sezama za pikantni okus i dodaju još malo soli, ali to nije obavezno.
Brzo kuhanje čuva vitamine i hranjive sastojke u povrću, pa se kineski rezanci mogu preporučiti kao zdravo jelo.
