Pastrva je plemenita, nježna riba; za pripremu bilo kakvih jela od nje trebate uzeti rashlađenu, a bolje svježe ulovljenu ribu. Jednostavno je pripremiti riblju juhu od pastrve, glavno je upamtiti jednostavno „pravilo riblje čorbe”: riba se spušta u već kipuću i pripremljenu vodu.
Neophodno je
-
- Pastrmka
- sol
- crni biber u zrnu
- Lovorov list
- kopar i bosiljak
- korijen peršuna ili celera
- suva mešavina "provekalskog bilja".
- Krompir
- šargarepa
- luk srednje veličine.
- Po želji: kriška vrućeg sira ili sirovo jaje.
Instrukcije
Korak 1
Prvi koraci: Prvo očistite ribu. Pastrva se mora temeljito oprati: ljuske su joj prekrivene slojem sluzi, a ako se ta sluz ne ispere (ili ne ostruže), riba će vam stalno iskliznuti iz ruku. Krljušti pastrve su velike, relativno lako zaostaju, lako ju je očistiti, od repa do glave. Očišćenim, iznutricama uklanjamo unutrašnjost, mjehurić zraka, očistimo unutarnji film.
Korak 2
Pastrmu narežemo na kriške - debljina je proizvoljna, ali prema iskustvu je bolja, ako ne i veća od 2 centimetra. Odrežite glavu blizu škrga, ostavite 5-10 centimetara na repu. Da li ćemo koristiti glavu u uhu, stvar je ukusa; Inače, postoji poseban recept za riblju juhu od glava i repova.
Korak 3
Sada pripremamo vodu. U veliku posudu sa debelim dnom nalijte vode oko 2/3. U nju bacamo sol, zrna crnog papra (3-4 komada), dva ili tri (ovisno o veličini tave) srednje velika lovora. U vodu možete baciti i stabljike kopra i bosiljka, korijen peršina ili celera, suvu mješavinu "provansalskog bilja". Dok se voda zagrijava, uzimamo po litri prosječnog krompira i pola srednje mrkve. Ogulite krompir i šargarepu, narežite ih na male kockice (ivica 1-2 cm). Luk srednje veličine možete trčati u uho, najbolje je da ga potpuno spustite, uklanjajući samo najgornji sloj ljuske i temeljito isperite.
Korak 4
Kad voda zavrije, umočite u nju ribu i luk. Kuhajte ribu na jakoj vatri oko pet minuta, po potrebi uklonite pjenu. Zatim smanjimo vatru, bacamo krompir, mrkvu, kuhamo 20 minuta ispod poklopca, vrlo lagano promiješamo, najbolje drvenom kašikom. Na kraju kuhanja neki gurmani otope krišku začinjenog sira ili jaje u uhu. Spremnost možete utvrditi prema krompiru ili mrkvi - ako se kocka krompira ili mrkve probode drvenom čačkalicom ili šibicom, uhom je spreman. Prije jela luk se mora ukloniti iz riblje čorbe.
