Riječ „medenjaci“potiče od riječi „začin“, čije prisustvo je prepoznatljiva karakteristika tijesta za medenjake. Licitari su jedna od najstarijih delicija u ruskoj kuhinji. U stara vremena izrađivani su različitih veličina i oblika, ukrašeni složenim uzorcima. Danas se medenjaci prave i od tijesta za medenjake.
Kuhanje tijesta za medenjake metodom choux
U stara vremena šećer se donosio iz dalekih zemalja i bio je vrlo skup, pa se tijesto od medenjaka pravilo isključivo od meda. Trenutno se medenjaci prave i na šećeru i na mješavini granuliranog šećera s medom i melasom.
Ovisno o sadržaju šećera i meda u tijestu, ima 3 vrste, a može biti med, šećer (napravljen bez meda) i med-šećer.
Za pripremu tijesta od meda i šećera metodom choux trebat će vam:
- 3 čaše brašna;
- 3/4 šalice granuliranog šećera:
- ½ čaša meda;
- 20 grama putera ili margarina;
- 2 jaja:
- ½ kašičica sode bikarbone;
- 1 kašičica začina u prahu;
- ½ čaše vode.
Kao začini u licitarsko tijesto možete dodati kardamom, suvu mentu, cimet, muškatni oraščić, karanfilić, zvjezdasti anis, đumbir, korijander. Količina brašna u tijestu ovisi o debljini sirupa i meda, kao i o količini masti i jaja.
Stavite med, šećer u šerpu, zalijte vodom. Sve dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri na 70-75 ° C. Zatim dodajte polovicu prosijanog brašna i začine sitno samljevene u mužaru i sve promiješajte drvenom lopaticom ili žlicom. To se mora učiniti vrlo brzo. Ako nakon sipanja brašna u vrući sirup ostavite 1-2 minute da se ne miješa, tada će se stvoriti grudice koje je izuzetno teško promiješati.
Zatim umiješeno tijesto ohladite na sobnu temperaturu, dodajte jaja, omekšali maslac, sodu bikarbonu, preostalo brašno i miješajte dok se ne dobije mekano tijesto. Treba ga odmah rezati i peći medenjake.
Kako pojednostavljeno napraviti tijesto od medenjaka
U posudu ili šerpu stavite med, dodajte omekšani i dobro izmiješani puter, jaja, začine i sve miješajte 1-2 minute. Zatim dodajte brašno prethodno prosijano i pomiješano sa sodom bikarbonom i umijesite ne jako žilavo tijesto.
Za pripremu medenog tijesta za medenjake uzima se 1 čaša meda za 3 šolje brašna. Za šećerno tijesto za medenjake potrebna vam je ¼ šalice granuliranog šećera.
Kandirani med mora se prethodno zagrijati da bi se kristali otopili, ali ne smije se kuhati. Nakon zagrijavanja med se ohladi na sobnu temperaturu, nakon čega se tijesto umijesi.
Kada radite medenjake, granulirani šećer pomiješajte s vodom, pustite da zavrije i pjenom izvadite pjenu iz sirupa. Zatim dodajte puter ili biljno ulje, koje možete zameniti margarinom, promešajte i ohladite smešu na sobnu temperaturu. Ako je sirup vrlo rijedak, prokuhajte ga dok ne postane gust. Zatim uz miješanje hladnom sirupu dodajte začine, jaja, dodajte brašno pomiješano sa sodom bikarbonom i umijesite u mekano tijesto.
