Pilaf je prilično popularno jelo, međutim, ne znaju baš sve domaćice kako ga kuhati. Mnogi se ljudi žale da čak i uz pažljivo pridržavanje recepta ispadne više poput beskvasne pirinčane kaše s komadićima dotrajalog mesa. Zapravo, tajna izrade ukusnog mrvičastog pilava nije čak ni u receptu, već u kvaliteti proizvoda koji su njegovi sastojci.
Koje meso odabrati za pilaf
Općenito je prihvaćeno da se u klasičnom pilavu kuha samo jagnjetina. Ali zapravo, u onim mjestima u Istočnoj i Centralnoj Aziji, gdje znaju napraviti zaista ukusan pilav, za njegovu pripremu koriste piliće, patku i goveđe meso, čak i svinjetinu. Zapravo nije bitno čije će se meso koristiti, koja životinja ili ptica je bitna, a njegov kvalitet je važan.
Za pilav je prikladno mlado meso iz onih dijelova trupa gdje postoje masni slojevi. Inače, u tom pogledu idealna su rebra, čak i janjetina, čak i svinjetina. Meso treba biti svježe, ne smije imati miris, bolje je kad nije zamrznuto, već nekoliko dana držati na niskoj temperaturi da bi započela fermentacija, nakon čega postaje posebno aromatično, a okus mu je bogat. Ali živina u pilafu može se koristiti ubijena neposredno prije kuhanja.
Tajne ukusnog pilafa
Pravilan izbor i priprema riže za pilaf je od velike važnosti. Za ovo jelo potrebna vam je tvrda riža s malim udjelom škrobnih tvari. U takvoj riži zrna imaju malo izduženi oblik, a sama su blago prozirna ili mliječno bijela, ponekad s tankim uzdužnim prugama koje imaju smeđecrvenu boju. Ali kada niste na tržištu, sorte koje se nalaze u prodavnici, na primjer, "Basmati", "Idiko" ili "Jasmine" će vam pomoći. U ovim sortama također ima malo škroba, ali bolje je rižu namočiti 2-3 sata prije kuhanja, a zatim dobro isprati.
Pri kuhanju pilava ne treba štedjeti ni mrkvu ni luk, njihova količina treba biti približno jednaka zapremini i težini mesa. U kotao biste također trebali uliti puno ulja, za 1 kilogram pirinča potrebno vam je najmanje 0,7-0,8 litara biljnog ulja. Ova količina omogućit će prženje mesa i povrća u kotlu, zadržavajući sve sokove unutra i ne dinstajući.
I, naravno, začini igraju važnu ulogu. Obavezno za ovo jelo su kim, šafran, kurkuma, žutika, mljeveni korijander, mljevena crna i crvena paprika. Ukusni pilav dobiva se dodavanjem grožđica od bijelih sorti grožđa. Svježa ljuta paprika može se dodati i zirvaku - čorbi u kojoj se dinsta meso sa povrćem i začinima prije nego što se položi pirinač.
Također je važno koristiti ispravno posuđe posebno dizajnirano za takva jela - kotao s debelim zidovima ili, u ekstremnim slučajevima, modu. I budite sigurni da slijedite tehnologiju, nemojte ulijevati puno vode, možete je dodati malo kad se riža "znoji" ispod dobro zatvorenog poklopca, ako vam se čini vlažnim.
