Prvo spominjanje octa datira iz 5. vijeka pne. Kad su vinari s vremenom otkrili da vino kiseli, odlučili su da ne izlijevaju tečnost sa specifičnim mirisom, već da joj pronađu drugu upotrebu. Vremenom se zalogaj čvrsto nametnuo u kuhinjama pravih poznavalaca kulinarske umjetnosti.
Ocat je univerzalni začin za mnoga jela, a nalazi se u majonezi, kečapu i senfu. Ocat se često koristi u pekarskim proizvodima. Oni koji ne mogu živjeti bez kuhanja, u kuhinji imaju više vrsta octa. Koji su od njih najtraženiji?
Balzamični ocat
Ova vrsta octa izrađena je od bijelog grožđa, a porijeklom je iz talijanskog grada Madene. Iscijeđeni sok od grožđa kuha se do tamne i guste mase, a zatim se sirupu doda vinski ocat. Gotov proizvod mora sazrijevati najmanje 3 godine, a najbolje sorte mogu biti stare i do 100 godina. Balzamični ocat je važan dio talijanske kuhinje. Dodaje se u salate zajedno s maslinovim uljem ili se koristi za druga jela, uključujući deserte, kojima daje neobičan okus.
Šeri sirće
Ova vrsta octa dragulj je mediteranske kuhinje, njegova domovina je španska pokrajina Andaluzija. Do 20. stoljeća, sherry ocat se uglavnom koristio u domaćoj kuhinji, a francuski kuhari koji su cijenili andaluzijski preljev učinili su ga popularnim. Boja sherry octa je tamno jantarna, a aroma može biti medena, začinjena ili voćno-orašastog. Ocat izdržava od jedne do 100 godina.
Sirće od maline
Tradicionalni engleski ocat koji se nekada služio uz meso ili puding. Slavu su mu ponovo donijeli francuski kuhari prije samo 40 godina. Odabrane maline namoče se vinskim octom, a još nekoliko svježih bobica dodaje se tijekom odležavanja i neposredno prije ulivanja u ocat. Aroma ove vrste octa jednostavno je nevjerojatna, pa gotovo niti jedna voćna salata ne može bez nje.
Jabučni ocat
Rusima je jabučni ocat poznatiji, što je nezamjenjiv alat u kuhinji. Ocat se može koristiti za kuhanje gotovo svih vrsta mesa, a izvrsno se slaže i sa salatom od krompira. Prirodni je konzervans koji pomaže da meso ostane svježe - samo navlažite peškir jabučnim octom i umotajte komad mesa u njega kako bi bilo svježe najmanje dva do tri dana.
Ocat estragona
Ovaj ocat potječe iz istočnog Sibira i Mongolije, a odatle su ga Arapi prenijeli u Europu, gdje je postao klasični francuski začin. Estragon se može koristiti za kisele krastavce i marinade, a može se aromatizirati octom. Ako dodate grančicu estragona u bocu bijelog vinskog octa, za nekoliko tjedana možete dobiti ukusni preljev koji se slaže s mnogim salatama.
