"Ako imate desetu palačinku kvrgavu - Bog ih blagoslovio, uz palačinke, ispecite grudice!.." Je li ovo poznata fraza? To znači da je problem poznat. Kako učiniti da palačinke izgledaju uredno i hrskavo, a ne drže se zajedno?
Ako se palačinke ne žele peći na bilo koji način i imaju tendenciju da se lijepe za tavu, provjerite:
1) Ispravnost recepta i dostupnost svih kulinarskih sastojaka.
- Ne pokušavajte zamijeniti palačinka brašno običnim pšeničnim brašnom - inače ćete umjesto palačinki dobiti palačinke.
- Preporučuje se testo za palačinke razblažiti toplim (oko 40 stepeni) mlekom ili vodom. Ako koristite hladno mlijeko ili vodu, bit će teško riješiti se nakupina u tijestu. Ako je temperatura previsoka, okus palačinki neizbježno će se promijeniti.
- Konzistencija gotovog tijesta za palačinke treba da podsjeća na tečnu pavlaku. Ako „posegne“za žlicom - dodajte tečnost.
2) Ispravnost tehnologije kuhanja.
- Za pečenje palačinki preporučuje se upotreba tave od lijevanog željeza s debelim stijenkama ili aparata za palačinke vruće iznad vatre. Dajte tavi malo vremena da "počne raditi" - i prihvatite da su prve 2-3 palačinke zalijepljene u grudice.
- Da bi palačinke bilo lako ispeći i prevrnuti, preporučuje se dodati 1-2 kašike zagrijanog suncokretovog ulja u gotovo tijesto.
- Za okretanje palačinki koristite tanku metalnu lopaticu sa zašiljenim rubom.
Ako niti jedan od gore opisanih kulinarskih trikova ne pomogne, a palačinke se i dalje lijepe, dajte tijestu sat i pol da se „odmori“u toploj sobi: za to vrijeme svi sastojci će se ravnomjerno miješati, tava će se ohladiti dolje, a vaše raspoloženje će se znatno poboljšati. Započnite postupak pečenja palačinki ispočetka. Pecite palačinke, a ne grudice!
