Haring je jedna od najpovoljnijih i najpopularnijih vrsta riba. Soli se, puši, suši. Svježa haringa se prži i peče. Međutim, kiseljena haringa je najpopularnija. Kulinarski stručnjaci ljubav mnogih prema ovako prerađenoj ribi objašnjavaju činjenicom da, zbog kiseline, marinada čini ukus masne haringe savršeno uravnoteženim.
Kisela haringa na švedskom
Od davnina su Šveđani znali kiseliti haringu. Jedan od najpopularnijih recepata zove se glasmastarsill ili, na ruskom, haringa za puhanje stakla. Za nju će vam trebati:
- 500 grama svježe filetirane haringe;
- ¼ šalice krupne soli;
- 5 čaša vode;
- 2 čaše octa od bijelog vina;
- ¼ čaša šećera;
- 1 kašičica sjemena gorušice;
- 2 kašičice aleve paprike graška;
- 2 kašičice zrna crnog bibera;
- 2 lista lovora;
- 3 češnja belog luka;
- 3 lista lovora;
- 1 limun;
- 1 glava crvenog luka.
Skuhajte 4 šalice vode i u njoj rastvorite sol. Ohladite salamuru na sobnu temperaturu i u nju uronite filete haringe. Stavite u hladnjak 12 do 24 sata.
Pripremite marinadu. Prokuhajte sirće i preostalu šalicu vode, dodajte sjeme gorušice, crni i piment, lovorov list i oljušteni bijeli luk. Kuhajte marinadu oko 5 minuta, a zatim stavite u frižider.
Limun narežite na tanke kriške, luk na kolutiće. Rasporedite haringe, limun i luk u staklenke, prekrijte marinadom i zatvorite tegle poklopcima. Stavite haringu u frižider i držite najmanje jedan dan. Ovako ukiseljena haringa može se čuvati do 1 mjeseca.
Njemačka kisela haringa
Haringa takođe zauzima počasno mjesto u njemačkoj kuhinji. U Njemačkoj su izmislili haringu u vinskoj marinadi, to je i pijana haringa ili majčina haringa, ovdje pripremaju haringu Bismarck, mariniranu u mješavini octa i biljnog ulja. Postoji i izuzetno originalan recept u njemačkoj kuhinji, gdje su kisela pavlaka i kisele jabuke uključene u marinadu za ribu. Za takvu haringu uzmite:
- 12 fileta slane haringe;
- 4 šolje kisele pavlake 20% masti;
- 1 čaša sirćeta;
- 2 kašike maslinovog ulja;
- 6 glava luka;
- 3 kisele jabuke;
- 20 graška zrna crnog bibera;
- 7 lovorovih listova;
- 1 limun.
Limun i oljušteni luk narežite na tanke ploške. Prerežite jabuke na pola, jezgru i sitno nasjeckajte preostale polovice. Isperite haringu pod mlazom vode, malo osušite. Pomiješajte kiselu pavlaku sa octom i uljem. Dodajte limun, luk, jabuku i haringu. Marinirajte 24 sata.
"Obojena" haringa
Neobično, ali ne manje ukusno, ispada „obojena“haringa, marinirana raznim prirodnim bojama, poput soka od repe ili začinskog aromatičnog bilja. Za "crvenu" haringu uzmite:
- 500 grama filetirane haringe;
- 450 ml octa od bijelog vina;
- 300 ml vode;
- 250 grama šećera u prahu;
- 14 paprika graška;
- 14 grašaka crnog bibera;
- 3 lista lovora;
- 500 grama repe:
- 100 grama svježeg hrena.
Filete haringe stavite u pravougaoni oblik. Pomiješajte sol i šećer u prahu, prekrijte filetiranu haringu smjesom, pokrijte prozirnom folijom odozgo i stavite u frižider na 24 sata.
Repu i hren sitno naribati. U loncu kombinirajte ocat i vodu, pustite da zavri, dodajte začine i naribano povrće, dinstajte 3-5 minuta. Staviti u frižider i ocijediti kroz cjedilo. Isperite sol i prah sa haringe, stavite filete u ohlađenu marinadu i marinirajte tjedan dana.
