Da biste stvorili mješavinu začina, trebate koristiti najkvalitetnije sirovine. Ponekad za takve začinjene kompozicije pokušavaju koristiti sirovine koje su iz jednog ili drugog razloga došle u stanje ispod standarda, na primjer, ležale nepakirane, namočene, a zatim osušene itd. Ovo je siguran korak ka činjenici da će i proizvod vašeg rada imati prilično osrednja potrošačka svojstva. Bolje da ne riskirate, za smjese koristite samo najbolje začine.
Neophodno je
-
- Malter;
- tučak;
- Tava od lijevanog željeza;
- maslac;
- biljno ulje;
- začin.
Instrukcije
Korak 1
Zdrobite sjeme korijandera, kima, piskavice, nigele i kima. Dodajte grubu morsku sol. (U ovom slučaju, morska sol vam omogućuje dobivanje željene palete začina začinjene smjese.) Dobiveni prah prebacite u staklenku s čvrsto mljevenim staklenim poklopcem. Koristite za dodavanje jagnjetine, svinjetine na žaru i posipajte pripremljena jela od patlidžana i karfiola. Pored izvrsnog ukusa, ova smjesa ima čitav niz ljekovitih svojstava - posebno poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
Korak 2
Zagrijte puter, pustite da zakuha, smanjite vatru, dinstajte oko 3-5 minuta, a zatim uklonite pjenu i pažljivo iscedite iz taloga. Ono što ste dobili - klasični ajurvedski "ghee" - ghee, koji ima puno divnih svojstava. Zagrijte je u tavi od lijevanog željeza, dodajte štapić cimeta, nekoliko pupoljka karanfilića, nekoliko mahuna sjemenki crnog kardamoma, što hrani daje lagani okus šljive. Pirjati 1-2 minute, a zatim dodati malu količinu sjemenki kima. Kao rezultat, imate jednu od sorti indijske mješavine začina - garam massala. Na njemu popržite komade svježeg sira - paneer, kao i povrće, a zajamčena vam je prekrasna vegetarijanska večera.
Korak 3
U suhoj tavi popržite 2 glavice belog luka, prerezane poprečno na koži. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i morske soli. Neka se ohladi. Protrljajte kroz sito. Pomiješajte sa svježim đumbirom, nasjeckanim na kašu i malo naribanog kalangala. Dobivena masa može se prenijeti u staklenu posudu i koristiti po potrebi za kuhinju jugoistoka.
Korak 4
Pomiješajte u jednakim omjerima sušeni paradajz u prahu, mljevenu slatku crvenu papriku, bijeli luk u prahu i malo morske soli. Smjesu prelijte maslinovim uljem. Čuvati na tamnom mjestu nedelju dana. Kao rezultat, imat ćete vrlo zanimljiv začin. Ukusno je namazati ga na pšeničnom hlebu pre nego što se od njega napravi tost. Po želji se u fazi kuhanja mogu dodati i zdrobljeni listovi bosiljka - koji će kompoziciji okusa dati novi, neočekivani zvuk.
