Kuhinja Balkanskog poluostrva ljubav je prema jelima od svinjetine, začinima od raznih paprika i obaveznom prisustvu supe. Zbog vrlo hladnih zima, jela su nevjerovatno zadovoljavajuća. Na Balkanu vole jagnjetinu, ribu, jela od živine i sir. Najpopularniji način kuhanja mesa je kuhanje na ugljenu. Naravno, jako vole ribu, to su somovi, skuša, tuna, pastrmka, jela sa sipom pirinčem, rakovi. Kuhinja je bogata pecivima i raznim kolačima.
Kuvanje jela sa dodatkom začina nije baš popularno u balkanskoj kuhinji, već se dodaju samo da bi se ukusu jelo uredilo. Alkoholna pića uglavnom se proizvode od voća, najpopularnije piće je rakija od šljiva.
Chevapi
To je kultno jelo u Hrvatskoj i Srbiji. To su male kobasice od mljevenog mesa pržene na roštilju. Poslužuju se sa puno luka i pečenog krompira.
Sastojci:
- 0,5 kg mlevene govedine
- sol
- 10 gr. soda
- 20 gr. bijeli luk
- 200 gr. luk
- mljeveni biber
Priprema:
Ogulite luk i nasjeckajte dovoljno sitno. Nasjeckajte bijeli luk na ribežu.
U posudi kombinirajte apsolutno sve sastojke. Mijesite oko 15 minuta, dok se ne lijepi za ruke.
Šalicu mljevenog mesa umotajte u foliju i stavite na hladno na dva i po sata, najbolje preko noći.
Zatim napravite kobasice dužine oko 10 centimetara i debljine 3 centimetra.
Zagrijte tavu i pecite kobasice na žaru dok se ne skuhaju. Poslužite sa lukom i pečenim krompirom.
Chorba
Ovo je nacionalna supa na Balkanu. Kuha se gusto i, u principu, podsjeća na varivo.
Sastojci:
- 500 gr. teletina
- 80 gr. suncokretovo ulje
- 300 gr. šargarepa
- sol
- 200 gr. korijen celera
- 1 svežanj peršina i 1 korijen
- 140 gr. kajmak
- 40 gr. puter
- 100 g brašno
- 350 gr. Luke
Priprema:
Luk, šargarepu, celer, korijen peršuna narežite na kvadrate. U loncu u kojem će se kuhati juha zagrijte suncokretovo ulje i stavite luk, pržite i dodajte ostatak sjeckanog povrća.
Meso narežite na srednje komade i stavite na povrće, dinstajte dok sav sok ne ispari i meso ne pobijeli, dodajte peršin, zalijte vodom i sačekajte da zavri. Nakon što sve proključa, vrijedi vreti oko sat i pol. Ponovno dodajte malo vode tako da ukupna zapremina bude oko tri litre.
Otopite puter u maloj tavi, dodajte brašno i pržite. Dodajte 100 grama juhe iz šerpe i miješajte kako biste izbjegli grudice. U juhu dodajte pire od brašna i promiješajte.
