Migđe pripadaju najnižim morskim stanovnicima kralježnjaka. Postoje i jezerske ili riječne vrste lampura. Za razliku od njihove morske "braće", oni su manji. Lampreys su prava gurmanska poslastica. Prženi su, dimljeni i kiseli. Ukiseljene lampe su posebno ukusne.
Ko su lampi
Migžde su parazitska vrsta morskih životinja. Izvana podsjećaju na jegulje, zbog čega ih ponekad nazivaju "jegulja". Njihovo tijelo je sa strane vrlo dugo i usko. Njihovo ime se doslovno prevodi kao "lizanje kamena". To je zato što se mogu zalijepiti za tvrde površine. Međutim, postoje i druge vrste lampi koji parazitiraju na tijelu ribe. Bilo kako bilo, lampuhi su ustaljena poslastica koja se lako može pripremiti kod kuće.
Kako kuhati lamprey kod kuće
Lamprei su prekriveni otrovnom sluzi koja se mora ukloniti prije kuhanja. Da bi to učinili, natrljajte njihove trupove grubom solju i stavite ih u posudu s hladnom vodom, pustite ih da leže 5-10 minuta. Potom grubu sol zajedno sa sluzi temeljito isperite pod mlazom vode. Ovaj postupak se mora ponoviti nekoliko puta dok se sva sluz ne ispere.
Ako vrijeme dopušta, nakon prvog pranja lampera i namakanja hladnom vodom trupove natrljajte solju, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na sat vremena. Zatim uklonite lampu i dobro isperite pod mlazom vode.
Pokazaće se da su lamperi posebno pikantni ako ih prije toplotne obrade mariniraju u crvenom vinu i drže na hladnom mjestu 24 sata.
Zatim odrubite glavu svjetiljki, za to se trebate naoružati oštrim nožem i spretnim pokretom odsjeći joj glavu. Unutrašnjost lampi mora biti utroba bez odsijecanja bočnih stranica. Zatim lampiju izrežite na sitne komade, oko 5-7 centimetara svaki. Dobro ih umočite u smjesu brašna i soli i pržite s obje strane u dobro zagrijanoj tavi na biljnom ulju. Pržite po 4 minute sa svake strane.
Lampire možete pripremiti za kiseljenje na drugi način. Da biste to učinili, obložite lim za pečenje papirom za pečenje i na njega položite pripremljene komade lampi. Preporučuje se da ih poprskate limunovim sokom i lagano skuvate u brašnu pomiješanom sa soli. Zatim lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 30-35 minuta.
Ukusan recept za ukiseljenu lampiju
Da bi lampiji bili ukusni, morate znati kako napraviti marinadu. Za 1 kilogram svježih lampija trebat će vam:
- 1 šargarepa;
- 1 glavica luka;
- 2 žlice. l. granulirani šećer;
- 1 tbsp. l. sol;
- začini (lovorov list, crni i piment, karanfilić);
- 3-4 žlice. l. stolni ocat (9%);
- biljno ulje.
Nasjeckajte očišćeni luk i mrkvu i pržite na biljnom ulju. Zatim dodajte pečenim ili pirjanim lampijima. Možete dodati samo luk, bez mrkve, a ako želite, nemojte ga pržiti, već stavite svježi. Stavite pripremljene lampije s povrćem u čistu, suhu teglu, koju je preporučljivo prvo sterilizirati.
Prilikom posluživanja preporučuje se stavljanje lampe na tanjir zajedno sa želeom. Jelo možete ukrasiti kriškama limuna ili maslinama.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, dodajte litru hladne vode sol, šećer, lovorov list, zrna bibera (aromatična i crna), karanfilić, pustite da sve proključa i kuhajte 5 minuta. Zatim ulijte sirće i prokuhajte još minutu. Zatim maknite posudu s vatre i pokrijte svjetiljku vrućom marinadom. Ohladite i ohladite. Nakon 1-2 dana marinada će se zgusnuti i postati žele. Lampreys će biti spremni za jelo 3 dana nakon kiseljenja. Prijatno!
