Grah je jedna od najstarijih gajenih biljaka. Ovi grah je posebno bogat proteinima, kalcijumom, gvožđem, kalijumom i drugim elementima u tragovima koje tijelo lako apsorbira. Grah se koristi za pripremu juha, priloga, salata i grickalica.
Neophodno je
-
- Za varivo od graha:
- - 1 šolja graha;
- - 3 gomolja krompira;
- - 1 luk;
- - 1 paradajz;
- - 1 paprika
- - 1 šargarepa;
- - biljno ulje;
- - sol i začini po ukusu.
- Za varivo od boba:
- - 1 kg mladog graha;
- - 4 češnja belog luka;
- - 2 žlice. žlice brašna;
- - 6 kašika žlice biljnog ulja;
- - 200 g pavlake;
- - 1 kašičica paprike;
- - sol po ukusu
- malo sirćeta.
Instrukcije
Korak 1
Isperite grah i namočite ga u hladnoj vodi 5 do 10 sati. Sirovi grah sadrži glikozid fazin i fazaolunatin - supstance koje mogu izazvati trovanje u tijelu. Ali štetne tvari uništavaju se namakanjem i zagrijavanjem. Oligosaharidi se također otapaju u vodi, što uzrokuje pojačano stvaranje plina i otežava probavu. Pored toga, namakanje graha brže omekšava i kuha.
Korak 2
Ocijedite i mahune prelijte kipućom vodom. Kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol dok ne omekša. U isto vrijeme vodite računa da voda neprestano ključa. Niska temperatura ključanja opasna je zbog nedovoljnog zagrijavanja graha, zbog čega će šteta od otrovnih tvari samo rasti. Grah treba da udvostruči volumen nakon ključanja.
Korak 3
Šargarepu naribajte na gruboj ribež. Narežite papriku na trakice, a luk sitno nasjeckajte. Krompir i paradajz narežite na male kockice. U tavi s debelim stranicama na biljnom ulju popržite luk i mrkvu. Dodajte paradajz, biber i kuhajte još nekoliko minuta. Zatim dodajte skuvani grah i krompir. Ulijte prokuhanu vodu tako da u potpunosti prekriva povrće. Smanjite vatru na minimum i krčkajte oko pola sata dok ne omekša. Zatim posolite, dodajte začine i ostavite na vatri još 5 minuta.
Korak 4
Gulaš ukrasite zelenim grahom. Operite mahune, otresete vodu, ogulite žile. Isecite dugačke mahune na komade duge oko 2 cm. Ulijte 1,5 litre vode u šerpu i dodajte grah. Posolite, dodajte protisnuti beli luk i papriku. Stavite grah da zavri. Zatim zatvorite poklopac i pustite da krčka oko pola sata.
Korak 5
Pripremite sos. Pržite brašno na biljnom ulju dok ne postane svijetlosmeđe. Ohladite, dodajte kiselu pavlaku, nekoliko kapi sirćeta i promiješajte. U sos ulijte pola šolje vruće juhe u kojoj se grah kuhao i promiješajte dok ne postane glatko. U pripremljeni preliv dodajte prokuvani grah i dinstajte 3 do 4 minute dok se ne zgusne.
