Švajcarska je širom sveta poznata ne samo po bankama i s preciznim satovima, već i po izvrsnim sirevima. Ona je takođe vlasnik izuma metode za proizvodnju topljenog sira, čija su sirovina obični sirevi. Sorte prerađenog sira pojavile su se tek početkom prošlog vijeka, ali nisu manje popularne od sorti koje se proizvode dugi niz stoljeća.
Vrste topljenog sira
Osnova tih prerađenih sireva koje ruska preduzeća proizvode su domaći tvrdi sirevi, svima dobro poznati: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy itd. Ali kada se obrade, prerađenim sirevima se dodaje maslac, kajmak, mlijeko u prahu i nešto slatkog sorte uključuju i arome i zaslađivače, grožđice i orašaste plodove.
Da bi se mliječni protein, koji je uključen u njihov sastav, ne usirio, jedan od sastojaka su soli za topljenje koje omogućavaju postizanje posebne glatke konzistencije topljenog sira.
Domaći prerađeni sirevi su nekoliko vrsta. Kobasica se pravi od nemasnih sorti, kojima se osim aroma koje daju dimljeni okus mogu dodati i prirodni začini - kim, korijander, crveni i crni biber. Sirišta od sireva s udjelom masti do 70% služe kao sirovina za proizvodnju rezanog topljenog sira, odlikuju se izraženim kremastim mliječnim okusom i dovoljno gustom strukturom koja im omogućava rezanje na kriške.
Druga vrsta su slatki prerađeni sirevi, napravljeni s dodatkom aroma i prirodnih punila: meda, kakaa, sirupa od voća i bobica, orašastih plodova, kafe. To su desertni sirevi koji se izvrsno slažu s voćem i laganim suhim vinima.
Prerađeni sir sadrži mnogo natrijumovih jedinjenja, a njegova upotreba trebala bi biti ograničena na ljude s nestabilnim krvnim pritiskom, kao i na oboljele od kardiovaskularnih bolesti.
Najmasniji su mazavi prerađeni sirevi, izdašni, bistrog, bogatog ukusa, sadržaj kalorija u njima je najveći. No, unatoč visokom udjelu kalorija, svima je korisno ujutro napraviti topli sendvič s rastopljenim sirom, sirovim paradajzom, začinskim biljem i kruhom, što će postati pravi poticaj energije do ručka. Gurmani cijene prerađene sireve ne toliko zbog njihove arome, koja gotovo da i ne postoji, već zbog njihovog divnog kremastog okusa.
Prerađeni sir koji sadrži aditive i soli koji se tope mogu izazvati alergijske reakcije.
Blagodati prerađenog sira
Kao i svaki proizvod čiji je mlijeko sirovina, i prerađeni sirevi imaju sva blagotvorna svojstva koja su svojstvena mliječnim proizvodima. Sadrže mnoge elemente u tragovima, posebno kalcijum i fosfor, tu su vitamini topivi u mastima E, D i A. Za razliku od tvrdog sira, prerađeni sir ljudsko tijelo apsorbira gotovo u potpunosti.
Sadrže manje štetnog holesterola. Uz to, prerađeni sirevi sadrže laktozu, esencijalne aminokiseline i polinezasićene masne kiseline, koje su neophodne za dobro stanje kože, kose i noktiju.
