Choux pecivo za knedle je neočekivano, ali jednostavno savršeno. Tanko se kotrlja, bez kidanja ili lijepljenja za oklagiju i radnu površinu. Kremšnite se kuhaju manje nego obično, a vrlo su ukusne.
Choux pecivo može se koristiti za pravljenje knedli za deserte i grickalice. Njegove su prednosti brojne. Čak i bez jajeta, ispada da se osnova od brašna dobro lijepi, što pomaže tijestu da bude plastično, a šav na proizvodima savršeno se lijepi. Ako želite praviti knedle s krumpirom i gljivama, pripremite sljedeću hranu:
- 600 g brašna;
- 300 ml vode;
- prstohvat soli;
- 5-6 barenih krompira;
- 350 g šampinjona;
- 2 žlice. biljno ulje za tijesto;
- 1 luk;
- 1 kocka gljiva bujona.
U lonac ulijte vodu, dodajte sol i ulje, stavite na vatru. Kad sve zavrije, smanjite vatru na najnižu. Žlicom snažno promiješajte i dodajte pola brašna. Masa treba postati homogena. Maknite posudu s vatre, dodajte ostatak brašna, promiješajte. To će biti teško učiniti žlicom, pa tijesto stavite na radnu površinu i zamijesite na njemu. Ako je vruće, pustite da se malo ohladi i zatim gnječite. Pokrijte gotovu podlogu od brašna obrnutom posudom na 5 minuta.
Ako ste premjestili brašno, a tijesto od prefinjenog tijesta je previše strmo, stavite ga u plastičnu vrećicu na 40 minuta. U njemu će za to vrijeme postati mekan i savitljiv.
Pripremite punjenje. Oprane pečurke sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju 15 minuta, dodajte sitno sjeckani luk. Držite na vatri još 5 minuta, ohladite. Sjetite se kuhanog krumpira s drobljenjem, dodajte pečurke pržene s lukom, posolite, nasjeckajte kocku od bujona, promiješajte.
Tanko razvaljajte tijesto. Pomoću čaše promjera 8-9 cm izrežite iz nje krugove, u sredinu svake stavite žličicu fila, zasljepite rubove.
Rubovi okruglica, ukrašeni u obliku pigtaila, izgledaju lijepo. Da biste to učinili, zatvorite ih kao i obično, a zatim savijte donji ugao prema gore, pritisnite ga prstom, a zatim sljedeći, i na taj način napravite štipanje oko ivice.
Gotove proizvode umočite u kipuću vodu, promiješajte i pustite da opet prokuha. Kuhajte 3-4 minute od sada. Poslužite sa pavlakom ili vašim omiljenim umakom. Luk možete narezati na srednje komade, popržiti ga na ulju i pomiješati sa pripremljenim okruglicama. Ispostavilo se da je jelo plemenito.
Ništa manje ukusne i slatke knedle ne dobivaju se od peciva, na primjer, sa svježim sirom. Mlijeko se uzima kao tečna osnova tijesta, a umjesto jaja uzimaju se neki proteini. Žumanjci ulaze u fil. Evo sastojaka u receptu:
- 200 ml mlijeka;
- 3 bjelanjka;
- 2 žlice. Sahara;
- 50 g putera;
- 4 fasetirane čaše brašna (600 g);
Za punjenje:
- 3 žumanjka;
- 500 g svježeg sira;
- 2 žlice. Sahara.
Stavite mlijeko, maslac, sol i šećer u šerpu, promiješajte, stavite na vatru. Uz miješanje pustite da zavrije. Maknite posudu sa štednjaka i u nju odmah sipajte čašu brašna, promiješajte drvenom špatulom.
Kad se masa ohladi, dodajte u nju proteine, miješajte dok ne postane glatka. Postepeno dodajući ostatak brašna, umijesite u homogeno elastično tijesto. Pokrijte ga ručnikom i pustite da odstoji 10 minuta. Za to vrijeme imat ćete vremena za pripremu nadjeva.
Pomiješajte svježi sir sa šećerom i žumanjcima. Tijesto razvaljajte u tanak sloj. Ako savijače radite sa pigtailom, izrežite krugove promjera 8-9 cm. Za normalan rub dovoljno je 5-6 cm. U sredinu svake knedle stavite žličicu punjenja, stegnite rubove. Gotove proizvode kuhajte u kipućoj vodi 3-4 minute od trenutka ključanja.
