Aspic se priprema od mesa ili ribe. Ovo jelo je lagano i može se vrlo lijepo ukrasiti. Za razliku od žele mesa, aspik se kuha vrlo brzo, za njegovu pripremu, pored glavnog proizvoda, potrebna nam je želatina. Klasično jelo ruske kuhinje je žele jezik. Ovo je vrlo ukusno predjelo, koje nije sramota poslužiti na bilo kojem svečanom stolu, ali napraviti takav želeovski vrlo je jednostavno.
Neophodno je
-
- Goveđi jezik 1 komad ili svinjski jezik 5-6 komada,
- Mrkva - 1 komad,
- Luk - 1 komad,
- Želatina 15 grama,
- Lovorov list
- Sol
- biber.
Instrukcije
Korak 1
U lonac ulijte 1 litar vode i stavite je na vatru. Namočite želatinu u 50 grama hladne prokuvane vode. Operite jezik, ako je govedina, može se prepoloviti. Kad voda zavrije, u nju bacite očišćeni luk i šargarepu, posolite i stavite jezik. Pažljivo i temeljito uklonite nastalu pjenu, kad voda zavrije, uključite vatru i ostavite jezik da krčka sat i pol.
Korak 2
Nakon sat i pol, izvadite jezik iz juhe, nakratko ga umočite u hladnu prokuhanu vodu, a zatim uklonite kožu s nje. Izrežite masnoću na dnu jezika, odstranite preostalu kožu koja se nije mogla ukloniti. Maknite juhu s vatre, odložite tako da se kratko slegne.
Korak 3
Narežite jezik na kriške širine 2-3 mm, stavite ga u pripremljene oblike ili na tanjure. Možete ga ukrasiti začinskim biljem, kriškama figurativno nasjeckane kuhane mrkve iz čorbe, zelenim graškom.
Korak 4
U šerpu izlijte 3 šalice juhe, pazeći da ne promiješate talog ili procijedite juhu kroz fino cjedilo. Stavite lijevani dio čorbe na vatru, ulijte iscijeđenu želatinu namočenu u vodi i zagrijte bez ključanja. Procijedite juhu ponovo kroz sito, malo je ohladite i prelijte jezikom raširenim po pločama.
Korak 5
Kada se juha i jezik ohlade, pokrijte ploče prozirnom folijom i stavite u frižider da se konačno očvrsnu. Obično je za to dovoljno držati aspik na hladnom sat i po ili dva.
