Kako je prepun raznih jela svečani stol! A posebno mjesto na ovom stolu zauzima aspic. Čak i najjednostavniji žele, zbog svog neobičnog oblika, izgleda kao pravo umjetničko djelo. A ako ga pravilno ukrasite, možete ga pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo.
Neophodno je
- • Jellied riba, meso, piletina, morski plodovi ili bilo koja druga
- • Pileća ili prepeličja jaja
- • šargarepa
- • Zeleni grašak ili kukuruz
- • Masline
- • kapari
- • Svježi krastavac, paradajz, paprika
- • Svježe zelje
- • Kisele pečurke
- • Kiseli krastavci kornišoni
- • Razni oblici za žele
Instrukcije
Korak 1
Pripremajući se za aspik, unaprijed se odlučite za njegov budući oblik i način serviranja. Pažljivo promišljen način služenja aspika bit će ključ vašeg uspjeha kao vješte domaćice. Možete napraviti posudu od želea u jednom velikom kalupu, a možete koristiti i originalne kalupe za porcije.
Korak 2
Ako piletinu pravite prekomjerno, pokušajte je poslužiti u ljusci jaja. Da biste to učinili, morate pripremiti potreban broj ljuski jaja, otvorenih na način prikazan na slici. Ljuske se moraju oprati i osušiti.
Korak 3
Stavite ljuske u ležišta za jaja rupama prema gore. Bacite piletinu i mrkvu, narezanu na male kockice, sa malo zelenog graška i nasjeckanim peršunom. Kao ukras možete koristiti i crvenu papriku papriku i zrna kukuruza iz teglice. Kašičicom nježno kašikom dodajte ovu smjesu u ljuske jaja. Napunite ih ne više od 3/4 njihove zapremine.
Korak 4
Na to nalijte žele i stavite ćelije u frižider. Kad se aspik dobro očvrsne, uklonite ljusku s njega i stavite „žele od jaja“na zajedničko jelo na listovima zelene salate.
Korak 5
Ispostavlja se da je Aspic, pripremljen u kalupu za torte, vrlo originalan. Ako će vam aspik biti od ribe ili morskih plodova, kao ukras preporučuju se limun, kapare, kiseli ili svježi krastavac, mrkva, sjeckani figurativno, kopar i peršin.
Korak 6
Da biste to učinili, pažljivo stavite tanke kriške limuna na dno kalupa za torte, s kojih kovrčavim nožem možete djelomično ukloniti kožu. Kriške limuna izmjenjujte s kaparima ili kriškama masline bez koštica, lišćem peršina ili grančicama kopra. Zatim na dno kalupa nalijte malo želea i stavite u frižider da se stegne.
Korak 7
Izvadite jelo iz hladnjaka i u njega stavite kriške ribe ili morskih plodova. Za dodatni ukras pokušajte poredati listove peršina i figurativno nasjeckanu mrkvu uz bočne strane kalupa. Napunite sav preostali žele. Učinite to pažljivo kako ne biste oštetili uzorak duž zidova kalupa.
Korak 8
Za dodatni ukras aspika, pripremljen u kalupu za torte, u rupu u sredini možete uliti bijeli tartar sos s dodatkom želatine, posuti ga mljevenim pistacijama i ukrasiti grančicom bilja. Takav aspik izgleda elegantno i originalno.
Korak 9
Aspic, pripremljen u porcijskim kalupima različitih konfiguracija, izgleda prelijepo. Osim toga, vrlo je praktičan. Gosti ne trebaju posegnuti za jednim velikim jelom s aspikom i od njega odrezati komad. Mnogo je prikladnije uzeti na stol već formirani kovrčavi komad aspika. Takav porcionirani aspik može se napraviti višeslojno, što će samo po sebi biti pravi ukras.
Korak 10
Za gornji sloj pilećeg aspika u obliku srca možete upotrijebiti malo želea uz dodatak 25-35% kreme. Na dno kalupa nalijte sloj kreme i pustite da se stvrdne. Zatim rasporedite komade piletine i prelijte preostalim želeom. Kada je aspik spreman, umočite dno obrazaca na 2-3 sekunde u vruću vodu i preokrenite na posudu u kojoj ćete služiti aspik. Na vrh stavite krišku paradajza i kornišona.
Korak 11
Ako se vaš aspik kuha u jednom velikom obliku, tada ga najvjerojatnije nećete preokrenuti naopako. U tom slučaju, žele morate ukrasiti na slijedeći način. Na dno stavite kriške ili komade mesa, ribe, jezika ili druge hrane i pokrijte većinu želea, a neke ostavite za ukras. Neka se aspik malo stvrdne u frižideru. Zatim rasporedite kriške jaja, mrkve, kornišona, maslina ili zelenog lišća na cijelu površinu kako vam kaže vaša maštarija. Preostali žele pažljivo prelijte preko ukrasa i aspik stavite u frižider.
