Divlja patka ima dvostruku reputaciju na osnovu svog nepredvidljivog ukusa - u najboljem je slučaju ukusno meso, idealno za pečenje ili dinstanje, u najgorem slučaju je žilav proizvod neugodne riblje arome.
Budući da divlje patke imaju manje masti od uzgajanih patki, potrebno im je manje vremena za kuhanje i treba izbjegavati previše sušenja. Međutim, jela od divlje patke ne zahtijevaju nikakve natprirodne kulinarske vještine. Jednostavan i zdrav obrok može se napraviti slijedeći nekoliko jednostavnih koraka. Na primjer, divlja patka s jabukama klasično je jelo koje se može poslužiti i na svečanom stolu. Kako ga pripremate?
Klasično jelo od divlje patke: ukusno i zdravo
Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3 mala trupa divlje patke
- 6 tankih traka slanine
Za punjenje:
- 4 kašike suncokretovog ulja
- 3 kriške bijelog hljeba bez kora
- 1 stabljika svježeg ružmarina s lišćem, sitno nasjeckana
- 50 grama lješnjaka
- 50 grama omekšanog putera
- 2 luka (1 sitno nasjeckana, 1 velika)
- 1 karanfilić belog luka, zgnječen
- 200 grama kiselih jabuka, oljuštenih i nasjeckanih
- 2 kašičice šećer u prahu
- korica pola pomorandže
- 20 grama nasjeckanog svježeg peršina
- morska so
- mleveni crni biber
za umak:
- 2 kašičice brašno
- šeri od 100 ml
- pileća juha od 250 ml
Proces kuhanja
Za pripremu nadjeva zagrijte tri žlice ulja u velikoj tavi koja se ne lijepi. Narežite kruh na male kockice i pirjajte na umjerenoj vatri 4-5 minuta. Dodajte nasjeckani ruzmarin i kuhajte minutu. Koristite šupljikavu žlicu, kašikajte smjesu od tave u malu posudu.
Vratite tavu na vatru i pirjajte orašaste plodove 1 do 2 minute, a zatim ih dodajte u posudu s hljebom. Rastopite pola maslaca u tavi. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte na laganoj vatri tri minute uz povremeno miješanje. Stavite tamo jabuke i pržite 3-4 minute na umjerenoj vatri dok ne omekšaju. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu uz stalno miješanje. Maknite smjesu s vatre i dodajte hljebu zajedno s koricom naranče i peršinom. Začinite solju i crnim biberom i miješajte dok ne postane glatko. Ostavite smjesu da se ohladi.
Uzmite krupno nasjeckani luk, podijelite na 3 dijela i stavite ga u trupove patke. Zatim patku napunite smjesom pripremljenom u prethodnom koraku. Premažite ih premazati preostalim uljem i začinite crnim paprom. Stavite kriške slanine ukrštenim uzorkom na svaki trup. Zagrijte pećnicu na 200C. Patku pecite 35 minuta ili dok ne porumeni.
Završni radovi
Zatim izvadite lim za pečenje iz pećnice, stavite trupove u veliku ploču, pokrijte folijom i umotajte u kuhinjske krpe. Stavite lim za pečenje u kojem se patka pekla na ploču za kuhanje i u sadržaj dodajte pileći temeljac i brašno. Pirjajte minutu, a zatim polako dodajte šeri. Prokuhajte i kuhajte još 2-3 minute uz redovno miješanje.
Prođite sos kroz fino sito u malu šerpu i začinite solju i crnim paprom po ukusu. Kuhane patke raširite, oštrim nožem odsječite noge svakom i stavite na dojke. Poslužite sa umakom od umaka.
