Punjena štuka jelo je visokog statusa i bogate tradicije, pogodno je za svaku proslavu, bilo vjenčanje, godišnjicu ili poseban datum. Prekrasna štuka postat će ukras stola i gastronomska gozba za goste.
Neophodno je
- - 1 cijela štuka, bez utrobe, teška oko 1 kilogram;
- - 1 pogača;
- - 1 jaje;
- - 50 grama putera;
- - 1/4 šolje mlijeka;
- - 1 glavica luka;
- - sol po ukusu;
- - biber po ukusu;
- - 6 komada lovorovog lista;
- - 1 limun.
Instrukcije
Korak 1
Pažljivo pregledajte ribu na vanjska oštećenja i temeljito operite. Očistite ljusku od štuke, napravite ureze oko glave sa svih strana, tako da se odvaja zajedno s iznutricama.
Korak 2
Lagano odlomite glavu i povucite dok uklanjate trbuh, očistite glavu (izrežite škrge i peraje) i isperite hladnom vodom. Štuka ima dvije peraje: donju i gornju, pažljivo ih odrežite kako koža ne bi oštećena.
Korak 3
Kožu od mesa odvojite sa strane glave (dok ostavljate mali sloj mesa 1-2 mm) rukama, nožem ili vilicom. Koža bi se trebala odvojiti u čarapi uz tijelo ribe. Povucite čarapu do vrha repa, pažljivo odrežite repnu peraju tako da se odvaja od kože. Okrenite kožu u prvobitni položaj, nakon što ste prethodno očistili meso od nje. Budite oprezni, jer je koža odgovorna za dalju ljepotu jela.
Korak 4
Odrežite meso od kostiju, izrežite kičmu. Namočite komade vekne u mleko. Prođite meso sa hljebom i lukom kroz mašinu za mljevenje mesa tri puta kako bi mljeveno meso bilo prozračno i nježno, sol i papar. Dodajte jaje i omekšali maslac, tucite dok ne postane pahuljast. Kožu napunite mljevenim mesom, ali ne jako čvrsto, jer će u suprotnom puknuti kad se peče.
Korak 5
Preklopite foliju na pola, na nju rasporedite liniju lovorovih listova, na njih stavite punjenu kožu, stavite glavu pored tijela. Odozgo malo posolite štuku i pokapajte limunovim sokom.
Korak 6
Spojite stranice folije, ostavljajući malu rupu za izlazak pare, u nju ulijte 0,5 šolje vode. Stavite štuku u foliju na lim za pečenje, stavite peći 1,5-2 sata na temperaturu od 180 ° C.
Korak 7
Gotovu punjenu štuku izvadite iz rerne, ohladite u foliji. Poslužite hladno na velikom pladnju, ukrasite klinovima limuna i zelenom salatom.
