Švarcvaldski kolač s višnjama ili Schwarzwälder Kirschtorte izvan svoje domovine, poznatiji kao Švarcvaldski kolač, s pravom se smatra kraljem svih kolača. Prosudite sami: na bazi prhkog tijesta nalazi se nježni čokoladni biskvit natopljen aromatičnim kirschom - rakija Morello od soka crne trešnje i badema. Šlag i "pijane višnje" služe kao krema za ovu tortu, sav ovaj sjaj je takođe slojen čokoladnim ganacheom i ukrašen kremom, čipsom i višnjama.
Neophodno je
-
- Za prhko tijesto
- 90 grama putera
- 30 grama šećera
- 120 grama brašna
- 30 grama kakaa u prahu
- 1 žumanjak od velikog pilećeg jajeta
- Sol
- 1,5 kašike kirscha
- Biskvit
- 170 grama tamne čokolade
- 200 grama bademovog brašna
- 240 grama šećera
- 30 grama kakaa u prahu
- 8 jaja
- 3 bjelanjka
- Sol
- Za kremu
- Krema od 750 ml
- 75 grama vanilin šećera
- 75 mililitara kirša
- 600 grama trešanja bez koštica
- 300 grama soka od višanja
- 100 grama šećera u prahu
- 100 mililitara kirša
- 1 štapić cimeta
- Ganache
- 150 grama teške pavlake
- 175 grama tamne čokolade
- Za ukras
- Trešnje "koktel"
- čips od čokolade
- šlag
Instrukcije
Korak 1
Biskvit Otopite čokoladu na vodenoj kupelji. Dok se čokolada hladi, miješajte bademovo brašno sa kakaom u prahu. Mikserom umutite žumanjke sa šećerom i prstohvatom soli dok ne pobeleju, ulijte otopljenu čokoladu i izmiksajte. Istucite bjelanjke sa šećerom do snažnih vrhova i u dijelovima, lagano gnječeći, dodajte žumanjcima. Prosijte mješavinu brašna i kakaa i lagano pomiješajte s tekućom komponentom. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni. Stavite biskvitno tijesto u kalup promjera 26 centimetara, prethodno obložen papirom za pečenje i podmazan maslacem. Pecite oko 40 minuta. Ohladite, bez vađenja iz kalupa, i preokrenite na rešetku. Ostavite biskvit da "sazrije" 10-12 sati.
Korak 2
Krhko tijesto Uklonite maslac i pustite da se ugrije dok ne omekša. Istucite maslac sa šećerom, dodajte žumanjak i kirsch. Pomiješajte brašno sa kakaom i zamijesite tijesto. Prhko tijesto razvaljajte u krug promjera 26 centimetara. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 15 minuta. Smiri se.
Korak 3
Punjenje: Sok od višanja skuhajte sa vanilin šećerom i cimetom. Procijedite i ohladite. Razmutite škrob u maloj količini soka. Vratite sok na vatru i uz stalno miješanje u tankom mlazu unesite razrijeđeni škrob. Sačekajte dok se škrob ne zgusne i pažljivo dodajte višnje. Isključite vatru i ulijte kirsch. Ohladite i pustite da se skuha. Prethodno ohlađenu kremu umutite sa šećerom u prahu. Dodajte kirsch. Ako sumnjate u vezi sa svojim vrhnjem za šlag ili sa samom kremom, dodajte joj vrećicu gustina.
Korak 4
Ganache Rendati čokoladu.
Zagrijte kremu i uz mešanje dodajte čips od čokolade. Pričekajte dok se ne otopi i sklonite ganache s vatre. Malo ohladite i stavite u slastičarsku vreću.
Korak 5
Prikupljanje i ukrašavanje torte Biskvit prerežite u tri sloja. Na podlogu od pijeska nanesite malo fila od višnje, bez višnje. Stavite prvi biskvit i zasitite ga sokom od višanja pomiješanim s kirschom. Nanesite čokoladni ganache na cijelu tortu. Stavite šlag u slastičarsku špricu ili vrećicu. Nanesite kremu na promjer torte, u dva sloja široka. Preskočite jedan i po centimetar i opet u jedan sloj nacrtajte krug kreme. Preskočite tri centimetra i nacrtajte krug šlaga po cijeloj preostaloj površini. Sada praznine popunite punjenjem od višanja. Trebali bismo imati nešto poput mete sa šlagom i krugovima za punjenje višnje. Pokrijte sljedećim biskvitom, zasitite ga, prekrijte ganacheom i ponovite "uzorak" šlagom i nadjevom od višanja. Pokrijte posljednjim kolačem, namočite ga i cijelu tortu prelijte šlagom. Tortu mentalno podijelite na 12 dijelova i na svaki komad, na rub, posadite šlag špricom ili vrećicom šlag kreme. Svaka ruža prelivena je trešnjom. Tortu ukrasite čipsom. Strugotine se mogu napraviti običnim gulilicom. Ohladite tortu najmanje 2 sata i poslužite.
