Crvena i zelena curry pasta zaslužuju poseban kompliment u tajlandskoj kuhinji. Dodaje se mesu, povrću i ribi da bi jela dobila slatkast ukus i željenu pikantnost.
Neophodno je
- Za crvenu tjesteninu
- - crvena čili paprika 10 kom.;
- - 2 glavice luka;
- - 4 zuba belog luka;
- - cilantro 4 grančice;
- - limunska trava 3 stabljike;
- - korijen đumbira 1 cm;
- - maslac od kikirikija 1-2 kašike;
- - korica kreča 1 kašičica;
- - sjeme korijandera 1 kašika;
- - kim 2 žličice,
- - sol.
- Za zelenu tjesteninu
- - zelena čili papričica 10 kom.;
- - cilantro sa korijenjem 1 svežanj;
- - biljno ulje 2 kašike;
- - kalangal 3 cm;
- - limunska trava 2 stabljike;
- - listovi kafirlayme 6-8 kom.;
- - korica od 1 kreča;
- - papar u zrnu, sjeme korijandera, kim po 0,5 čajne žličice;
- - ljutika 2 komada;
- - riblji umak 2 kašičice;
- - sol 1 kašičica
Instrukcije
Korak 1
Za crvenu pastu očistite i nasjeckajte čili papričice. Ogulite i nasjeckajte stabljike limunske trave. Nasjeckajte sitno luk, bijeli luk, cilantro i đumbir.
Korak 2
U mužar stavite luk, beli luk, čili, sirak, đumbir i cilantro. Postepeno dodavanje ulja, kilograma. Dodajte koricu i promiješajte. Na suhoj tavi popržite korijander i kim. Zatim nasjeckajte i dodajte pasti. Posolite i temeljito promiješajte.
Korak 3
Za zelenu pastu na suhoj tavi popržite korijander, kim i zrno crnog bibera. Sitno nasjeckajte galangal, sirak, lišće limete, luk i čili i stavite u blender. Dodajte sjeckanu koru i sve ostale sastojke. Temeljito melje.
Korak 4
Ostavite paste na sobnoj temperaturi 1 sat. Prebacite pojedinačno u staklene posude, pokrijte prozirnom folijom i zategnite poklopcima. Čuvati u frižideru najviše 1 mjesec.
