Vrlo originalno i jedinstveno jelo koje je pogodno za svečani stol. Neobičan ukus i neverovatna aroma zadivit će i najsofisticiranijeg gurmana.
Neophodno je
- - 300 g artičoke;
- - 1 limun;
- - 15 g granuliranog šećera;
- - 100 g bijele čokolade;
- - 1 grejpfrut;
- - 30 ml mastila sipe;
- - 150 ml vode;
- - začini po ukusu;
- - kalcijum laktat (dodatak hrani, može se kupiti u specijalizovanoj prodavnici);
- - natrijum alginat (dodatak hrani, dostupan u specijalizovanoj prodavnici);
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite artičoku. Sipajte vodu u šerpu. Dodajte granulirani šećer, sol, limunov sok i pola limuna. Artičoke stavite u lonac i kuhajte dok se ne skuhaju.
Korak 2
Otopite bijelu čokoladu u parnoj kupelji.
Korak 3
Pomiješajte tintu sipe s vodom. Smjesu sipajte u šerpu. Dodajte kalcijum laktat. Dobivenu smjesu istucite u blenderu. Sipati u lonac, staviti na vatru da proključa. Nakon ključanja, sipati sadržaj u čašu.
Korak 4
Počnite pripremati Molekularni kavijar. Pomiješajte vodu i natrijum alginat u šalici. Smjesu izvucite mastilom u špricu i počnite istiskivati u vodu kap po kap. Ocijedite vodu i stavite molekularni kavijar na tanjur.
Korak 5
Gotovu artičoku narežite na velike komade. Stavite u bijelu čokoladu i stavite na pladanj za serviranje. Stavite na hladno 10 minuta.
Korak 6
Ogulite grejp. Isecite pulpu i isecite na komade.
Korak 7
Ukrasite posudu mastilom. Artičoku stavite na tanjir. Na vrh stavite file grejpa. Vrh ukrasite molekularnim kavijarom.
