Volnushki se smatraju uslovno jestivim gljivama. Zbog toga je za soljenje ovih gljiva potrebno pravilno pripremiti postupak. Ako prvi put solite valove, odaberite metodu vrućeg konzerviranja.
Neophodno je
- - 1 kg valova;
- - 3 lista crne ribizle;
- - 3 karanfila;
- - 3 češnja belog luka;
- - 2 lista lovora;
- - 2-3 graška crnog i aleve paprike;
- - litra vode;
- - 30-35 g soli.
Instrukcije
Korak 1
Očistite grudice otpadaka (vrlo pažljivo kako se gljive ne bi mrvile u rukama), gljive podijelite na četiri dijela: male vrganje i ružičaste gljive, velike vrganje i ružičaste gljive. Za soljenje uzmite valove iste vrste, na primjer, male bijele ili velike ružičaste. Tako će se dobiti ravnomjerno soljeni proizvod.
Korak 2
Stavite pečurke u šerpu ili posudu i prelijte ih hladnom vodom do vrha. Namakajte valove dok gljive ne steknu elastičnost, prestaju se mrviti u rukama laganim pritiskom (postupak traje dva do tri dana). Vodu obavezno mijenjajte tri do pet puta dnevno tokom cijelog razdoblja namakanja kako biste spriječili kiselost.
Korak 3
Isperite namočene gljive, napunite litrom vode i stavite na vatru. Nakon ključanja, kuhajte valove 15 minuta, neprestano uklanjajte pjenu tijekom kuhanja. Stavite pečurke u cjedilo.
Korak 4
Uzmite emajliranu tavu (posudu), na njeno dno stavite pečurke, a na njih - lišće čistog ribiza, papar, nasjeckani češnjak, lišće lovora, karanfilić i sol (količina posljednjeg sastojka ne smije prelaziti gore navedene proporcije valovi će ispasti preslani). Napunite "sastav" s litrom kipuće vode, postavite tlačenje. Nakon što se pečurke ohlade, stavite ih na jedan dan u frižider.
Korak 5
Sterilizirajte teglu / staklenke (ovisno o zapremini odabrane posude), stavite valove u njih, a zatim prokuhajte salamuru koja je preostala u tavi i prelijte ih pečurkama. Zatvorite staklenke kuhanim steriliziranim poklopcem. Proizvod čuvajte na temperaturi koja ne prelazi 15 stepeni.
