Kotleti su različiti. Možete pripremiti paru, dijetu s malo masnoće, kotlete ili bilo koju drugu. I nije neophodno da mljeveno meso sadrži samo meso, izvrsni kotleti dobivaju se i od povrća, na primjer od mrkve, krompira ili soje.
Kotleti "Norok"
Moldavske kotlete "Noroc" kombiniraju dvije vrste mesa odjednom - piletinu i svinjetinu - i imaju zanimljiv nadjev od sira. Za kuhanje trebate uzeti:
- 500 grama pilećeg mesa;
- 300 grama svinjskog reza;
- 2 sirova jaja;
- 15 kašika kašike sirovog mlijeka;
- 150 grama putera;
- 75 grama holandskog sira;
- ¾ čaše mrvica kruha;
- 1 svežanj kopra;
- sol, biber po ukusu.
Piletina se mora oprati, odvojiti od mesa i kostiju i valjati kroz mlin za meso. Svinjsko meso takođe treba oprati, podijeliti na komade, a zatim samljeti u mlinu za meso. Zatim trebate pomiješati oba mljevena mesa i ponovo provući kroz mlin za meso. U ovom slučaju dobit ćete nježniju mesnu masu za kotlete.
Sirova jaja razbijte dijeljenjem žumanjaka i bjelanjaka u zasebne posude. Žumanjke možete odmah sipati u mljeveno meso i dobro promiješati. Bjelanjke se moraju umutiti u pjenu, dodajući im prstohvat soli. Petnaest kašika sirovog mlijeka treba uliti u mljeveno meso nakon žumanjaka, dodajući mljevenu papriku i potrebnu količinu soli, promiješati dobivenu mesnu masu. Zatim treba pažljivo sipati umućene proteine u mljeveno meso i ponovo promiješati sve sastojke.
Za moldavske kotlete "Noroc", nadjev od sira treba pripremiti unaprijed, a prethodno smrznuti maslac treba naribati na gruboj ribež. Holandski sir takođe treba naribati, a zatim pomešati sa strugotinama putera. Isperite zelje kopra, otresite višak vlage i sitno nasjeckajte, dodajte kopar u fil, sve promiješajte.
U ovoj fazi već možete oblikovati male kolače od mljevenog mesa, u središte svakog mesnog kolača staviti malo nadjeva, a zatim priklještiti ivice budućeg kotleta tako da dobije ovalni oblik.
Kotlete "Nork" treba razmnožavati u prezli i pržiti u velikoj količini masti s obje strane, zatim staviti u dublju posudu, na dno posude preliti 1 šolju kipuće vode i zatvoriti poklopac, staviti u pećnicu i dinstajte kotlete 5-6 minuta.
Ukusne pljeskavice mogu se napraviti sa miješanim mljevenim mesom - krompirom i pilećom jetrom.
Kotleti "Delicate"
Za kuhanje morate uzeti sljedeće sastojke:
- 500 grama sirove pileće jetre;
- 1 kilogram sirovog krompira;
- 2 glavice luka;
- 2 sirova jaja;
- 1 čaša brašna;
- 100 grama ghee-a;
- biber i sol po ukusu;
- 150 ml biljnog ulja za prženje.
Sirova pileća jetra mora se temeljito isprati i osloboditi nejestivih vena i žučnih kanala, a zatim provući kroz mlin za meso. Glavice luka treba oljuštiti i oprati, zatim podijeliti na dijelove i također provući kroz mlin za meso, dodati masu luka u mljevenu pileću jetru. Gomolji sirovog krompira moraju se oguliti i oprati, a zatim krompir naribati na najfinijoj ribežu i dodati masu krumpira u mljevenu jetru.
U istoj masi trebate voziti sirova jaja, dodati mljeveni biber i sol po svom ukusu, pomiješati mljeveno meso. Dalje, čašu brašna trebate pomiješati sa gheeom, koji treba prethodno omekšati na sobnoj temperaturi. Smjesu temeljito promiješajte i dodajte u usitnjeni komad jetre i krompira. Promiješajte mljeveno meso i oblikujte male kotlete, pržite ih ispod poklopca u tavi na biljnom ulju.
