Prema statističkim studijama, piletina je najpopularnije meso na svijetu. Piletina je jednostavna za kuhanje, skupa je, a uz nju idu i mnogi drugi sastojci samo kako bi obogatili njen okus. Zbog toga postoji toliko mnogo recepata za umake od piletine da bi bili dovoljni za cijelu kuharicu.
Kremasti umak od hrena
Nježni kremasti umak s kiselkastim notama hrena i suptilnog okusa Dijon senfa idealan je za prženu piletinu, naglašavajući njegov svijetli ukus. Trebat će vam:
- 1 čaša guste pavlake;
- ¼ šalice svježe naribanog hrena;
- 1 kašika Dijon senfa;
- 1 kašičica vinskog sirćeta;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Kremu od hrena umutite u jednu, homogenu masu, dodajte sirće, senf, začinite solju i paprom. Ovaj umak možete držati u frižideru do nedelju dana.
Chimichurri sos
Klasični argentinski sos chimichurri služi se sa mesom sa roštilja, idealan je i za piletinu. Trebat će vam:
- 50 grama peršina;
- 50 grama zelenila cilantro;
- 3 kašike kapara;
- 2 češnja belog luka;
- 1 ½ kašike vinskog octa;
- 1 ½ kašičice soli;
- ½ kašičice crvene mljevene paprike;
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
- ½ šalice maslinovog ulja.
Širokim, naoštrenim nožem nasjeckajte lišće peršina i cilantra. Provucite češnjak kroz prešu. Kapare sitno nasjeckajte. Umutite sirće sa biljnim uljem, dodajte mu usitnjeno bilje, kapare, crnu i crvenu papriku, sol i beli luk. Promiješajte i pustite da se kuha 30-40 minuta.
Klasični talijanski pesto sos savršen je za piletinu.
Mađarski sos
Poznati mađarski paprikaš uglavnom je začinjen, ukusan sos. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 kašičice paprike;
- 1 kašičica soli;
- 1 čaša pileće juhe;
- 2 kašike paste od paradajza;
- 1 ½ šalice guste pavlake;
- 1 kašičica kukuruznog škroba.
Kombinirajte paradajz pastu sa pilećim temeljcem. Prokuhajte, smanjite vatru na najnižu i kuhajte oko 5-8 minuta. Skinite sa vatre. Pomiješajte kiselu pavlaku sa paprikom i škrobom, dodajte paradajz pasti sa juhom i promiješajte. Zagrijte malo i poslužite uz pržene komade piletine.
Klasični sos na bazi rastopljenog maslaca, ljutike, soka od limuna i bijelog vina dobro odgovara kuhanoj piletini.
Recept od umaka od višanja
Uz pileće meso ne slažu se samo ljuti ili kiseli umaci. Uz to se odlično slažu začinjeni slatki graviri. Na primjer, trešnja. Trebat će vam:
- 5 kašika jabukovog sirćeta;
- ½ čaša soka od naranče;
- 1 ½ šalice svježe trešnje bez koštica;
- 1 čaša pileće juhe;
- 2 kašičice listova timijana;
- 2 kašike kukuruznog škroba;
- ½ čaša soka od višanja;
- slana paprika.
Kombinirajte jabučni ocat i sok od višanja u malom loncu, dodajte majčinu dušicu i gotovo sav pileći temeljac, osim 3-4 kašike, pustite da zavrije, dodajte višnje i kuhajte oko 3-5 minuta. Pomiješajte škrob s preostalom juhom i dodajte umaku, pričekajte dok se smjesa ne zgusne, sjećajući se da promiješate. Umak je gotov.
