Pahuljasti, aromatični biskvit osnova je mnogih kolača. Možete ga jednostavno prekriti šlagom, ukrasiti voćem i odmah poslužiti, ili možete ispeći nekoliko keksa, zasititi ih šećernim sirupom s kapljicom aromatičnog alkohola i premazati kremom kako biste stvorili prekrasan, ukusan kolač.
Kako ispeći biskvit
Recept za biskvitno tijesto je jednostavan, ali zahtijeva određenu preciznost u mjerenju sastojaka. Ne mogu se izmjeriti "okom", već ih treba vagati pomoću precizne kuhinjske vage. Trebat će vam:
- 8 pilećih jaja;
- 190 grama finog granuliranog šećera;
- 95 grama pšeničnog brašna;
- 55 grama kukuruznog škroba;
- 46 grama rastopljenog putera;
- 5 ml ekstrakta ulja vanilije.
Izvadite hranu unaprijed kako bi imala vremena da dostigne sobnu temperaturu. Podijelite jaja na žumanjak i bijela. To se može učiniti pomoću posebnog uređaja ili jednostavno propuštanjem proteina kroz prste tako da žumanjak ostane na dlanu.
Kukuruzni škrob će pomoći tijestu da ostane prozračno upijajući višak tečnosti.
Umutiti žumanjke u bijelo, pa dodati 2 kašike šećera i tući još nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne. Dodajte ekstrakt vanile i tucite dok se smjesa ne udvostruči. Izmiksane žumanjke ostavite sa strane.
Uzmite čistu, suhu posudu i istucite bjelanjke u čvrste vrhove. Započnite mućenje laganom brzinom, postupno povećavajući brzinu. Smjesu žumanjaka dodajte umućenim bjelanjcima i lagano promiješajte gumenom lopaticom. U smjesu prosijte pšenično i kukuruzno brašno kroz fino sito. Tijesto ponovo promiješajte lopaticom, a zatim dodajte otopljeni puter i ponovo lagano promiješajte.
Prosijavanjem brašna u biskvitno tijesto povećavate količinu zraka u njemu, čineći biskvit još lakšim i višim.
Uzmite okrugli oblik za odlaganje keksa od 25 cm i obložite dno pergamentom za pečenje. Podmažite pergament i stranice kalupa maslacem, pospite brašnom. Ulijte testo za biskvit. Lagano nagnite posudu tako da se tijesto ravnomjerno rasporedi, nekoliko puta ga protresite da se zrak ravnomjerno rasporedi, inače formirani zračni džepovi mogu stvoriti neravnine na biskvitu. Biskvit pecite u zagrijanoj rerni 30-40 minuta. Provjerite gotovost probijanjem torte vilicom; ako izađe suva, biskvit je spreman. Izvadite ga iz rerne i stavite u frižider. Oštrim nožem pređite oko ivica kalupa i uklonite stranice. Preokrenite biskvit na pladanj za serviranje.
Za visoku tortu možda će vam trebati nekoliko keksa.
Krema od sunđera i glazura
Za laganu, mirisnu kremu trebat će vam:
- 500 ml kreme sa sadržajem masti 22%;
- 100 grama šećera u prahu;
- korica sa 2 limete ili 1 limunom.
Umutite hladnu tešku pavlaku u čistu, ohlađenu posudu, dodajte šećer u prahu i koricu limete ili limuna. Ako se brinete da će vam krema otpasti, upotrijebite gustin ili 1 do 2 žličice kukuruznog škroba.
Za glazuru od tamne čokolade uzmite:
- 150 grama tamne čokolade;
- 150 ml kreme sa sadržajem masti 10% ili više.
Čokoladu naribajte na grubom ribežu ili izlomite na komade. Stavite u lonac postavljen u vodeno kupatilo. Ulijte vrhnje i kuhajte uz povremeno miješanje dok se čokolada ne otopi i glazura postane gusta i glatka.
Biskvit prepolovite po dužini, premažite maslacem. Na kolač možete prethodno nanijeti ukusnu marmeladu od bobica ili voća. Pokrijte kremu drugim dijelom biskvita i nanesite glazuru na vrh i ivice torte, lagano je izglađujući posebnom, dugačkom i ravnom silikonskom lopaticom.
