Smuđ se smatra vrijednom komercijalnom ribom, prilično je raširen u Rusiji. Od ove ribe možete kuhati najrazličitija jela - to su ukha, žele i ribe, salate i pite. Meso štuke je dijetetski proizvod, nježno je, nemasno i aromatično. Sadržaj proteina u njemu je više od 18%, a od 20 aminokiselina sadržanih u štuki, 8 je nezamjenjivo.
Neophodno je
-
- štuka 500-600 g;
- 5 svježih gljiva srednje veličine;
- kiseli krastavci 2 komada srednje veličine;
- paradajz pasta 2-3 kašike;
- pavlaka 1-2 kašike;
- mrkva 1 kom;
- peršin 1 korijen;
- puter 2 kašike;
- Lovorov list
- biber
- limun
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Ne dodavajte sol sirovoj ribi unaprijed jer će to narušiti njen ukus. Mali mladi štuka može se kuhati cijeli, a veliki sjeći na dijelove. Cijelu ribu treba dinstati ili će vam koža pucati. Porcije umočite u vruću vodu, a vrlo male štuke u kipuću vodu. Ne uzimajte previše vode, riba će postati manje ukusna, idealna opcija je dvije litre tekućine po kilogramu štuke.
Korak 2
Pokušajte skuhati na pari za više hranljivih sastojaka i bolji ukus. Voda prvo treba prokuhati, a zatim staviti ribu u lonac, kuhati 10-12 minuta.
Korak 3
Nemojte energično kuhati; prekuhana riba postaje neukusna i žilava. Spremnost štuke možete odrediti po perajama - treba ih lako odvojiti od tijela. Kuhajte svježu ribu bez pokrivanja u povrću.
Korak 4
Da biste očuvali prirodni okus štuke, dodajte u vodu samo bijelo korijenje i luk. Ako, naprotiv, želite smanjiti specifični miris ribe, u tavu dodajte lovorov list, papriku, mrkvu i luk. Kiseli krastavac je u stanju gotovo u potpunosti ukloniti miris ribe i dati štuki ugodan ukus.
Korak 5
Umočite ljuske od luka ili šafran u juhu kako bi štuka dobila zlatnu boju. Gotovu ribu možete čuvati u vrućoj juhi, ali ne duže od pola sata. Da bi kuhani štuk ostao sočan, čuvajte ga ispod poklopca u maloj količini tečnosti u kojoj se kuhao.
Korak 6
Riblju juhu, koja će se koristiti za aspik, grickalice i umake, treba malo posoliti. Da bi čorba od štuke bila bistra, osvijetlite je tučenim bjelanjkom ili procijedite kroz dvostruku salvetu ili gazu.
Korak 7
Postoji klasični recept za kuhanje kuhane štuke, možete je koristiti. Operite ribu, ogulite, utrobu i narežite na porcije. Kuhajte u blago slanoj vodi zajedno sa lovorovim lišćem i pečurkama. Kisele krastavce nasjeckajte i kuhajte s korijenom peršina i mrkvom dok ne omekša. Uklonite kuhane pečurke i dodajte ostatku povrća. Pomiješajte pastu od paradajza, malo čorbe, pavlake i soli - ovo će biti umak za štuku. Izvadite ribu iz tave, stavite povrće u blizini i prelijte umakom.
