Pilav je jedna od mojih omiljenih namirnica. Nedavno sam na policama u trgovinama, u odjelima gotove hrane, primijetio mnogo različitih varijacija pilafa. Sa svinjetinom, govedinom, janjetinom, piletinom, kaparima. Dakle, predstavljam vam recept za pravi, klasični Fergana pilaf, zahvaljujući kojem možete ukusno orijentalno jelo kuhati kod kuće.
Neophodno je
- - pirinač - 1 kg
- - šargarepa - 1 kg
- - luk - 3-4 srednje glavice
- - masna repna mast (za aromatizirajuće ulje) - ne više od 100 grama
- - Biljno ulje - 300-350 grama
- - Janjetina - oko 800 g
- - češnjak - 2-3 cijele glave ili jedna glava rastavljena na zube
- - Ljuta paprika - 2-3 komada
- - slanutak (nohat, nugat, humus, slanutak) - suvi oko 100 grama
- - Zira (kim) - jedna i po do dvije kašičice
- - grožđice - dvije do tri kašike
- - žutika - supena kašika (suha)
- - Ljuta paprika i sol po ukusu
Instrukcije
Korak 1
Isperite rižu tako da zadnja voda ostane bistra. Ogulite glavice belog luka, ali ne razdvajajte ih na karanfiliće. Ogulite 3 luka i šargarepu, luk isecite na pola prstena, a mrkvu na tanke trake. Zagrijte kotao i u njemu zagrijte ulje. Na ovom ulju pržite neoguljeni luk dok ne pocrni. Izbriši. Nasjeckajte ostatak luka i miješajući ga pržite dok ne postane tamno zlatno, to će trajati nešto manje od 10 minuta. Dodajte janjetinu narezanu na kockice i pržite dok ne postane hrskava.
Korak 2
Dodajte mrkvu, pržite bez miješanja 3 minute, a zatim sve dobro promiješajte i kuhajte još 10 minuta uz stalno miješanje. Ulijte kipuću vodu tako da je 1 cm viši od celokupnog sadržaja kotla. Dodajte ljutu sušenu papriku, ponovo smanjite vatru i dinstajte sat vremena. Pomiješajte kim i korijander, sameljite rukama ili u mužaru, ali bolje rukama. Dodajte žuti luk i sve zajedno pošaljite na meso. Posolite. Smanjite vatru i kuhajte dok mrkva ne omekša, oko 10-15 minuta.
Korak 3
Opet isperite pirinač, ispustite vodu. Stavite meso, poravnajte. Pojačajte vatru na maksimum i u kotao ulijte kipuću vodu tako da rižu pokrije slojem od 3 centimetra. Nakon što riža upije vodu, utisnite glavice belog luka u sadržaj kotla, smanjite vatru na srednje i pirjajte dok riža ne bude kuhana. Žlicom s prorezima provjerite spremnost: ako laganim udarom na površinu riže zvuk priguši, morat ćete napraviti nekoliko probijanja pilava pomoću tankog drvenog ražnja. Zatim poklopite, smanjite vatru na vrlo nisku i ostavite 30 minuta.
