Na policama trgovina postoji mnogo vrsta riže, ali nisu sve pogodne za izradu pilafa. Da bi ovo jelo ispalo mirisno, bogato i mrvičasto, morate pravilno odabrati sve proizvode za njega, uključujući žitarice.
Sve vrste riže podijeljene su prema dva kriterija: karakteristikama zrna i načinima prerade. Riža može biti polirana (bijela) i smeđa. Bijela je najčešća i može se naći u bilo kojoj trgovini. Smeđa riža je minimalno obrađena i zadržava maksimum korisnih elemenata u tragovima. Druga vrsta metode obrade je na pari. Treba ga kuhati najmanje 30 minuta, a glavna prednost je što uvijek ostaje mrvičasta i nikad se ne lijepi.
Poznato je više od stotinu vrsta riže. Arborio se često dodaje prvim jelima, orijentalni kuhari uvijek koriste basmati i jasmin. Takođe je popularna divlja riža, posebna sorta za spravljanje sušija, smeđe, crvene i crveno-smeđe riže. Postoji i sorta za pilaf - "Devzira". Dobro upija vodu, masnoću i začine. Pokazalo se da je jelo s ovom sortom aromatično i bogato. Za pilaf su pogodne i druge vrste: "Sadri", "Basmati". Nećete moći da kuvate mrvičasto jelo sa kratkim i srednjim zrnima "Bomba", "Lazar", "Arborio" i "Nishiki".
A ako ne možete pronaći određenu vrstu žitarica, možete kupiti smeđu ili prokuvanu rižu. Ove vrste se nikada ne drže zajedno i ostaju mrvljive nakon bilo kakve obrade.
Odabir prave vrste riže nije dovoljan da jelo postane mrvičasto, morate ga pravilno pripremiti. Prvo se dobro opere da ne ostane škrob, a zatim se natapa u toploj vodi sa šafranom 30 minuta.
A da bi pilav bio mrvičan, trebate se riješiti paste u zrnu tijekom kuhanja. Jelo se mora kuhati na temperaturama iznad 80 ° C. A da bi se održao, pilav se kuha samo u posudi s debelim zidovima sa zatvorenim poklopcem.
