Osim što je ukusan, bačvasto zeleni paradajz je i izuzetno zdrav. Proizvod je posebno vrijedan zbog prisustva likopena u sebi - prirodnog antioksidansa koji može smanjiti rizik od bolesti prostate i gušterače, vrata maternice i kardiovaskularnog sistema. Sadrži i čitavu paletu makro- i mikroelemenata - kalijuma, magnezijuma, joda, kalcijuma, fosfora, gvožđa itd. Stoga je poznavanje recepta za usoljeni paradajz u koristan za svaku domaćicu.
Priprema paradajza
U jednoj bačvi poželjno je soliti zeleni paradajz iste veličine, gustine i jednolike zrelosti. Zgužvani, razmaženi, ispucali, napadnuti štetočinama nisu prikladni. Jedan takav paradajz može pokvariti ukus svih ostalih. Operite sortirani paradajz, ne možete ukloniti peteljke.
Sastojci
Popis začinskog bilja i začina prilikom kiseljenja zelenih rajčica može se napraviti prema vašem nahođenju, raznoliko. Isto se odnosi i na njihov broj. Za pripremu klasične slane bačve rajčice trebat će vam:
- zeleni paradajz;
- bijeli luk;
- korijen i lišće hrena;
- lišće crne ribizle i trešnje;
- lišće hrasta;
- peršinov kopar;
- seme kopra.
Ljubitelji začinjene hrane mogu dodatno dodati ljute začine i začinsko bilje: crni biber i slatki grašak, čili papriku, korijen đumbira, timijan, lovorov list itd.
Za salamuru:
- voda - 10 l;
- kamena sol - 2 čaše;
- šećer - 1 čaša;
- senf u prahu - 1 čaša.
Slaganje paradajza u bačvu
Ogulite korijen hrena (dugačak oko 10-12 cm) i isecite po dužini na tanke trake. Oljuštite 4-5 režnja češnjaka, narezane na klinove. Isperite peršin, kopar, lišće hrena, ribizle, trešnje, hrast i lagano zagrijte da se sok istakne i pojavi aroma. Na dno bačve stavite malo zelenila, lišća, sjemena kopra i korijena hrena. Položite paradajz na vrh, posipajući slojeve lišćem i začinskim biljem. Pokrijte gornji sloj s puno lišća.
Priprema salamure
Stavite malo listova ribizle i trešnje u kipuću vodu, uklonite ih nakon 5-10 minuta, dodajte sol i šećer. Uklonite salamuru sa vatre, pustite da se malo ohladi i dodajte senf u prahu. Zatim pustite da se salamura potpuno ohladi.
Iskusne domaćice prakticiraju pripremu salamure u izvorskoj ili bunarskoj vodi. Nije potrebno kuhati. Razrijedite senf u prahu sa malo zagrijane vode do konzistencije kisele pavlake i dodajte u salamuru.
Prelijte salamuru preko zelenih rajčica u bačvi tako da ih potpuno pokrije. Na vrh skicirajte lišće hrena, ribizle, trešnje, hrasta, na njega stavite drveni ili plastični krug s malom težinom. Pokrijte bačvu gazom ili maramicom i stavite na hladno i tamno mjesto. Nakon 3-4 tjedna zeleni paradajz će biti spreman.
Opšte preporuke
Prije postupka soljenja bačvu obradite kipućom vodom s grančicama mangana ili kleke. Ako je bubanj star i postoji opasnost od curenja, stavite u njega veliku plastičnu vrećicu. Ako uopće nemate bačvu, ali želite bačvu paradajz, upotrijebite emajliranu kantu ili obične staklene posude (recept to dopušta). Ovaj duh i snagu, naravno, ne treba očekivati, ali okus i aroma će biti gotovo isti. Po želji se zeleni paradajz može puniti paprikom ili miješanim povrćem. Prije stavljanja u bačvu, dio pulpe treba ukloniti i napuniti pripremljenim mljevenim mesom, a zatim postupak soljenja ostaje nepromijenjen.
