Lagman je supa s mesom, povrćem i domaćim rezancima, kuhana u kotlu. Ne postoji jedinstveno pravilo kako pripremiti ovo jelo, postoji osnovni skup proizvoda i prihvatljive varijacije. Ovaj recept je za 7 porcija.
Sastojci:
- 200 g mesa (idealno jagnjeće);
- 1 luk;
- 2 mrkve;
- 2 paprike
- 2 paradajza;
- 50 g biljnog ulja;
- 1 kašika maslinovog ulja
- 130 g mahuna;
- 4 jaja;
- 400 g brašna;
- 2,5 litra filtrirane vode;
- 4 komada sušenog anisa;
- 70 g stabljika celera;
- 30 g zelenila celera.
Priprema:
- Jaja izlomite u duboku posudu, dodajte malo soli, maslinovog ulja i brašna. Zamijesite žilavo tijesto, a zatim stavite u hladnjak 30 minuta.
- Jagnjetinu i sve povrće izrežite na ovaj način: meso u malim obrocima, luk u tankim polu kolutićima, šargarepu s dugim uzdužnim štapićima, krompir u malim kockicama, papriku-papriku na kvadratima srednje veličine, paradajz na kriške srednje veličine.
- Sameljite sve zelje: stabljike i lišće celera, boraniju. Isperite osušeni anis (zvani anis) u tekućoj vodi.
- U kazan nalijte biljno ulje, dobro zagrejte. Čim dim iz ulja izađe, bacite komade mesa i nasjeckani luk. Pržite 5-7 minuta uz stalno miješanje (srednja temperatura).
- Sljedeći sastojak je bacanje paprike u kotao, prženje bukvalno 3 minute, također uz miješanje.
- Dodajte paradajz, pržite s ostatkom sastojaka 5 minuta.
- Sljedeći korak je prženje graha i stabljika celera 3-4 minute.
- Sipajte mrkvu, pomiješajte s hranom u kotlu, pržite nekoliko minuta.
- Sada dodajte krompir. Nakon pet minuta prženja u kotao ulijte vodu, bacite tamo zvjezdasti anis, dodajte sol po svom ukusu, promiješajte i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga oklagijom u tanki sloj, što je tijesto tanje, lagman će biti ukusniji. Smotajte i prerežite na kolutiće, rezultirajuće rezance uvaljajte u brašno da se ne slijepe. Ako kod kuće postoji posebna mašina za valjanje i rezanje rezanaca, tada će proces ići brže, uz minimalne fizičke troškove.
- U posebnu šerpu nalijte vodu, prokuhajte i dodajte sol (oko 3 kašičice), dodajte rezance. Čim se pojavi, ispraznite u cjedilo, iscedite višak tečnosti i prebacite na duboku ploču.
- Meso i povrće kuhalo se u kotlu, sada smo lagman stavili na tanjire - prvo stavili mali dio jufke, a na vrh nasuli nekoliko kutlača sadržaja kazana. Jelo treba jesti samo vruće.
