Centralnoazijska kuhinja poznata je po svojim ukusnim nacionalnim jelima širom svijeta. Lagman je jedan od njih, koji je duguljasti rezanci s mirisnom umakom od mesa i povrća. Tradicionalno se rezanci lagman prave od domaćeg tijesta. Pojednostavljeni recept koristi gotove rezance iz trgovine.
Neophodno je
- - Rezanci od jaja ili špageti - 800 g (2 pakovanja);
- - meso (govedina ili janjetina) - 600 g;
- - luk - 3 kom.;
- - mrkva - 3 kom.;
- - Veliki paradajz - 3 kom. ili pasta od paradajza - 2 kašike. l.;
- - zelena rotkva - 1 kom.;
- - repa - 0,5 kom.;
- - bugarski biber - 3 kom.;
- - krompir - 5 kom.;
- - beli luk - 4 karanfilića;
- - svježi cilantro - 0,5 svežnja;
- - začin zvjezdanog anisa (zvjezdasti anis) - 2 kom. (nije obavezno);
- - mljeveni crni biber;
- - sol;
- - Biljno ulje;
- - Kazan.
Instrukcije
Korak 1
Prvo, pripremimo sos od mesa. Isperite meso pod mlazom vode i isecite na sitne komade sa stranicom od oko 1,5 cm. Oljuštite luk, šargarepu, rotkvicu i repu. Luk isecite na pola prstena, a ostatak povrća nasjeckajte na srednje velike kocke iste veličine. Uklonite peteljke i sjemenke sa paprike, a također isjeckajte iste kockice.
Korak 2
U kazan nalijte biljno ulje i dobro ga zagrejte. Dodajte meso i miješajte pržite dok se ne pojavi rumenilo. Dodajte luk i pržite ga s mesom nekoliko minuta dok ne postane providan.
Korak 3
Dalje, morate staviti preostalo nasjeckano povrće - mrkvu, papriku, rotkvicu i repu. Sve dobro promiješajte i pržite 5-7 minuta.
Korak 4
Uklonite ljuske sa češnjaka i nasjeckajte na tanke kolutiće. Ako koristite paradajz, narežite ga na kockice i dodajte povrću i mesu. Ako je pasta od rajčice, stavite je zajedno s češnjakom u kotao, promiješajte i pržite par minuta.
Korak 5
Zatim dodajte vodu. Vode vam treba onoliko koliko želite da sos bude gust. Tipično za određenu količinu povrća i mesa treba oko 2-2,5 litara. Prokuhajte, dodajte zvjezdasti anis, sol i crni biber, smanjite temperaturu i dinstajte 1,5 sata sa zatvorenim poklopcem.
Korak 6
Ogulite krompir 40 minuta pre kraja, isperite, isecite na male kockice i spustite ga u kotao. Kuhajte sos sa krompirom dok ne omekša, na najnižoj temperaturi.
Korak 7
U međuvremenu u posebnu posudu ulijte vodu, prokuhajte, dodajte sol i spustite rezance ili špagete. Ponovno prokuhajte, povremeno miješajući, i dinstajte na umjerenoj vatri sve dok je naznačeno na pakiranju. Gotove rezance bacite u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti.
Korak 8
Prije posluživanja rezance stavite u duboke zdjele, prelijte sosom, pospite sjeckanom cilantrom i pozovite sve za stol za lagmanom.
