Prozirni aspik nije samo ukras stola već i osnova za davanje svečanog izgleda mnogim drugim jelima. Prekrasna jetrena pašteta, prekrivena tankim slojem želea. Iz obične salate, ako je prelijete žele juhom, dobijate neverovatnu i elegantnu hranu.
Neophodno je
-
- Meso
- piletina
- povrća ili riblje čorbe
- Želatina
- Bjelance
Instrukcije
Korak 1
Ohladite 4 šalice juhe i uklonite masnoću s površine. Procijedite juhu kroz gazu.
Korak 2
Mix? šolje čorbe sa 2 kašike želatine. Prethodno pročitajte recept napisan na pakovanju želatine kako biste bili sigurni da zahtijeva upravo ove proporcije. Sačekajte 15 minuta. Za to vrijeme zagrijte ostatak juhe i istucite bjelanjke.
Korak 3
Pomiješajte namočenu želatinu sa vrućom juhom, dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i temeljito istucite smjesu. Stavite juhu na srednje jaku vatru i neprestano miješajući, prokuhajte. Kad se na bujonu stvori gusta pjena, uklonite je s vatre.
Korak 4
Uklonite pjenu pomoću kašike. Zatim procijedite juhu kroz sito i stavite mokru gazu u sito, a zatim juhu ponovo procijedite.
Korak 5
Da biste dobili lijepu aspiku, nemojte odlijevati svu juhu odjednom na meso, ribu ili povrće. U pripremljenu posudu sa želeom ulijte oko 1/8 žele juhe i ohladite je dok se gotovo potpuno ne stvrdne. Komade hrane rasporedite po želeu i dodajte onoliko juhe koliko je potrebno tako da posuda bude puna oko 2/3. Stavite aspik u frižider. Pričekajte dok se ne zalije i dodajte ostatak juhe. Vratite aspik u frižider. Poslužite ohlađeno.
Korak 6
Ako paštetu želite premazati tankim slojem želea, pripremite joj ukrasni kalup i iznutra ga premažite tankim slojem biljnog ulja. Sipajte juhu od želea na dno i stavite u frižider dok se ne stvrdne. Hladnu paštetu stavite na tanki sloj aspika tako da oko rubova budu uredna udubljenja od nekoliko milimetara. U ove proreze ulijte juhu i vratite kalup u hladnjak. Kad je fil potpuno smrznut, izvadite paštetu iz hladnjaka i stavite kalup na nekoliko sekundi u toplu vodu. Pripremite lijepo jelo, stavite ga na vrh kalupa i okrenite cijelu strukturu. Dobit ćete paštetu u tankom filmu prozirnog aspika.
