Ukha je najstarije jelo ruske nacionalne kuhinje čiji je glavni sastojak riba. Riblju čorbu možete skuhati od bilo koje ribe, ali smuđ, jeff ili štuka su najbolje od svih bijelih sorti. Preporučuje se jesti jelo toplo ili toplo.
Sastojci:
- 500 g ribljeg fileta (bijeli);
- 2,5 litre flaširane vode;
- 1 luk;
- 1 srednja mrkva;
- 5 gomolja krompira;
- 3 crvene rajčice;
- 1 limun;
- 5 listova lavrushke;
- 5 graška aleve paprike;
- sitna nejodirana sol;
- 1/2 tsp papar (crni, mljeveni);
- 1/3 kapica tečnog dima.
Priprema:
- U lonac ulijte vodu i pustite da zavri. Stavite riblji file u kipuću vodu, nakon odmrzavanja, očišćeni cijeli luk, piment od graška i lovorov list. Nakon sljedećeg ključanja, smanjite vatru na srednje, pokrijte posudu i pustite da vrije 20 minuta.
- Ogulite i narežite krompir na male kriške, isperite hladnom vodom kako biste uklonili škrob koji je izašao. To bi trebalo učiniti tako da se prilikom kuhanja krompira oslobađa manje pjene.
- Ogulite mrkvu i narežite je na kriške (možete i na polovice ili četvrtine).
- Nakon 20 minuta izvadite kuhani file ribe i stavite ga na tanjur.
- Ulovite lovorov list i zrno bibera. Mogu se baciti, odrekli su se svih sokova. Ostavite luk za sada.
- U rezultirajuću juhu bacite prethodno izrezano povrće - krompir i mrkvu. Prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite na najnižu i ostavite da se krčka ispod zatvorenog poklopca.
- Dalje, trebate obraditi paradajz. Ovaj postupak se vrši na sljedeći način: napravite rezove u obliku križa s obje strane i pripremljeni paradajz stavite u kipuću vodu na 5-7 minuta. Nakon ispiranja vrućih rajčica u hladnoj vodi, uklonite kožu (trebala bi se bez problema odmaknuti od pulpe) i narežite na srednje velike kriške
- Operite i narežite limun na četvrtine. U obradu dodajte obrađeni paradajz i kriške limuna. Ulovite luk i bacite.
- Začinite solju i paprom i dodajte malo tekuće maglice da uhu dodate dimni okus. Obično, praveći ga na vatri, umjesto izmaglice, štapić za pušenje umače se u čorbu.
- Glavna komponenta riblje juhe je da ribu narežete ili uštipnete rukama u komade i stavite u lonac. Pustite da krčka još 15-20 minuta, isključite štednjak.
- Gotovo uho treba infuzirati oko pola sata, nakon čega je potpuno spremno za upotrebu.
Za ljubitelje ljutog u tanjir možete dodati crvenu mljevenu ljutu papriku.
