Za pripremu raženog hleba koristi se raženi ili, kako ga još nazivaju, hlebni kvasac. Raženo brašno i voda tradicionalno se koriste za pripremu starter kulture. Recept za kuhanje prilično je jednostavan, ali potrebno je puno vremena i poštivanje nekih uvjeta. Za povoljan rast mikroorganizama u početnoj kulturi neophodno je prisustvo hranljivih sastojaka - to su brašno, voda i vazduh, kao i stvaranje odgovarajućeg okruženja - određene temperature.
Neophodno je
-
- 3 šolje raženog brašna
- 3 čaše vode
Instrukcije
Korak 1
Prosijte brašno.
Korak 2
Pomiješajte 1 šolju brašna sa 1 šoljom tople vode.
Korak 3
Smjesu ulijte u veliku posudu, možete koristiti teglu od 3 litre, uzimajući u obzir činjenicu da će kvasac povećati volumen za 4-6 puta.
Korak 4
Pokrijte posudu gazom tako da kvasac "diše".
Korak 5
Ostavite smešu na sobnoj temperaturi dva dana.
Korak 6
Nakon 2 dana pomiješajte još 1 čašu brašna sa čašom vode.
Korak 7
Pomiješajte smjesu s fermentiranim kiselim tijestom, temeljito miješajući.
Korak 8
Nakon drugog dana dodajte preostalo brašno pomiješano s vodom.
Korak 9
Za jedan dan kvasac je gotov i može se koristiti za pečenje kruha.
Korak 10
Dobra predjela od kiselog tijesta ima karakterističan kiselkast miris, ujednačenu teksturu i mjehuriće.
