Šparoge su svijetlozelene, guste stabljike s crvenim pupoljcima. Šparoge sa uvelim stabljikama i već otvorenim pupoljcima ispast će sočne i mogu imati gorak okus, nije pogodno za salatu od šparoga. Inače, stabljike šparoga jedino su povrće na svijetu koje se, prema pravilima bontona, može jesti bez pribora za jelo - rukama. Međutim, salata od šparoga sadrži i ostale sastojke i gusti umak, zato uz ovo predjelo poslužite vilicu i nož.
Neophodno je
- - 250 g svježih stabljika šparoga,
- - 2 žlice. l maslaca,
- - 6 pilećih jaja,
- - 3 kašike. brašno,
- - muškatni oraščić.
Instrukcije
Korak 1
Za salatu od šparoga, jaja treba tvrdo kuhati. Ogulite stabljike bijelih šparoga malim i vrlo oštrim nožem i odsijecite im glavu na udaljenosti od 2 cm od vrha. Ogulite povrće debljine 1 mm od vrha do dna. Zatim odrežite drvenasti dio. Ne bacajte izrezane komade šparoga. Potopite sve ukrase u lonac velikog promjera i prekrijte vodom od 10 cm. Solite, stavite očišćene šparoge na isto mjesto i prokuhajte. U juhu možete uliti malo mlijeka kako bi stabljike šparoga za salatu zadržale lijepu bijelu boju.
Korak 2
Nakon 15 minuta uzorkujte šparoge vilicom dok ne završe - vilica bi trebala lako kliznuti u stabljiku. Kad su šparoge kuhane, žlicom s rešetkom izvadite stabljike iz posude. Procijedite juhu zajedno s kožicama kroz cjedilo i ostavite procijeđenu tečnost - korisno je za umak za salatu od šparoga.
Korak 3
Pripremite sos od tečnosti na sledeći način. Pržiti brašno dok ne postane svijetlo zlatno smeđe i sipati u čorbu. Temeljito promiješajte umak od salate od šparoga.
Korak 4
Šparoge rasporedite na jednu stranu zagrijanog tanjira, stavite tvrdo kuhana jaja, isječena na četvrtine i pospite ribanim muškatnim oraščićem. Prelijte sos na vrh. Salata od šparoga služi se sa toplim maslacem od ghee-a.
