Pilaf u kotlu tradicionalno je orijentalno jelo, ali ga vole i cijene u cijelom svijetu. Srdačan i zdrav, mirisni pilav osvojit će srca i želudac najprevidnijih gurmana. Pogotovo ako znate neke male trikove koji će vam pomoći da pripremite pravu deliciju.
Posuđe i pratnja
Kotao je metalna (obično od lijevanog željeza) posuda širokog vrata i debelih zidova. Dno je polukružnog oblika: ovaj dizajn omogućava kotlu da visi u ognjištu, tako da su i dno i zidovi ravnomjerno zagrijani. Uklanja se iz vatre dok se jelo potpuno ne skuha, koje "dozrijeva" samo od sebe, zbog velikog prijenosa toplote sfernih zidova i dna. Kotao se postavlja na tronožac, a ognjište najčešće čine kamenje ili se jednostavno ukopa u zemlju. U urbanim uvjetima, uobičajena plinska ili električna peć će vam pomoći.
Potrebni sastojci
Da biste pripremili pilav u kotlu, trebat će vam:
- 1,5 kg jagnjetine (leđa s rebrima + pulpa), može se zamijeniti teletinom;
- 350 grama masne repne masti ili biljnog ulja;
- 1 kg pirinča, srednje zrna ili de-zera;
- 3-4 glavice luka (srednje);
- 2-3 glavice belog luka;
- 2-3 komada kapsice;
- 1 kg mrkve;
- sol i kim.
Kako kuhati
Narežite janjetinu na komade od 1,5 cm, malo potucite rebra, posolite i ostavite neko vrijeme sa strane. Nasjeckajte mrkvu na tanke trake. Samo ručno! Sortirajte pirinač, temeljito ga isperite, potopite u toploj vodi.
Sad je vrijeme za vatru. Zagrejte kazan do maksimuma. Narežite slaninu na sitne komade, otopite mast, a zatim uklonite čvarke. Masnu repnu mast možete zamijeniti kvalitetnim biljnim uljem.
Umočite rebra u vruću masnoću, pržite, prevrćući nekoliko puta, dok ne porumene. Zatim izvadite sjemenke, a u masnu masu stavite luk isječen na pola prstena. Zatim ga trebate pomiješati sa mesnom pulpom, pržiti.
Dodajte mrkvu, pustite da par minuta pari, promiješajte. Pirjajte još 15 minuta, a zatim smanjite vatru. U masu dodajte dio kima, pričekajte da mrkva omekša, a zatim dodajte vruću vodu tako da pokrije 1,5 cm poluproizvoda.
Položite češnjak zajedno s cijelim mahunama paprike, dodajte već popržena rebra na isto mjesto. Jelo se kuha 40 minuta s otvorenim poklopcem, a zatim ga posolite.
Ocijedite vodu iz riže, ulijte u meso bez miješanja. Dolijte kipuću vodu od 1 litra, ponovo zagrijte do maksimuma. Kad polovina vode proključa, smanjite vatru na minimum, pokrijte pilav poklopcem, kuvajte. Sve, vatra se može isključiti.
Po gotovom jelu pospite ostatak kima, pustite da se kuha 20 minuta. Izvadite bijeli luk i papar iz posude, promiješajte smjesu, stavite na posudu i stavite bijeli luk na vrh.
