Pileća juha idealno je jelo za hladnu sezonu i u slučaju bolesti. Na prvi pogled čini se da ga je vrlo jednostavno kuhati, ali ipak postoji nekoliko tajni kuhanja. Oni će čorbu učiniti prozirnom, zlatnom i bogatom.
Glavna stvar je odabrati pravu piletinu. Najbolja opcija je perad stara do 4 godine. Meso mu ne prekipi brzo, a svi hranjivi sastojci završavaju u tečnosti. Ali i piletina iz supermarketa je u redu, bolje je odabrati potkoljenice, leđa i bedra. Možete koristiti i krila, ali ne i dojke - od njih neće napraviti bogatu juhu. Za ovo jelo trebat će vam i mrkva, luk, začinsko bilje, lovorov list i zrna papra. Neki gurmani dodaju ljuske luka kako bi bujon dobio zlatnu, bogatu boju.
Za pripremu 3 litre čorbe trebat će vam 1,5 kg piletine, jedna mrkva i jedan luk, kopar (svježi ili sušeni), zrna papra, 4 litre vode, lovorov list, sol po ukusu.
Cijelu ili izrezanu piletinu dobro operemo i stavimo u lonac s hladnom vodom, a zatim stavimo na vatru. Ni u kom slučaju ne smijete stavljati meso u toplu ili vruću vodu. Važno je ne propustiti trenutak stvaranja pjene prije nego što tekućina zavrije; mora se redovito uklanjati šupljikavom žlicom kako juha ne bi postala mutna. Piletina se kuha na laganoj vatri 40 minuta, a zatim se dodaju očišćena šargarepa i luk i ostave još 30 minuta, a 15 minuta pre kraja kuvanja dodaju se začini, začinsko bilje i meso posoli po ukusu. Vrlo je lako osigurati da li je juha gotova: meso bi trebalo lako odlijepiti od kostiju.
Ako se pileća juha priprema kao samostalno jelo, onda ju je bolje procijediti i dodati kuhano jaje. Na bazi ove juhe možete kuhati supu od krompira ili gljiva, rezance i boršč.
