Paella je popularno špansko jelo. Prvobitno se pojavljivao kao hrana za siromašne. Navečer su na otvorenoj vatri u velikoj šerpi zvanoj paella (paellera) kuhali pirinač i dodavali mu jednostavne i pristupačne sastojke - povrće, maslinovo ulje, ostatke ulova. Na velike praznike ili u posebno bogatim porodicama u paelu se mogu dodati piletina ili janjetina, dimljene kobasice. Stoga ne postoji jedan, najispravniji recept za ovo jelo, možemo govoriti samo o regionalnim karakteristikama. Najpoznatija paella, Valenciana, kakva je pripremljena u španskoj provinciji Valencia, dom je ovog jela.
Neophodno je
-
- 2 češnja sitno nasjeckanog bijelog luka
- 1 mali luk, sitno nasjeckan
- 3 šolje pirinča tipa Arborio
- 5 kašika maslinovog ulja
- 1 velika paradajz, nasjeckana
- 400 grama oljuštenih kraljevskih kozica
- 4 šolje pilećeg temeljca
- 250 grama smrznutog zelenog graška
- 250 grama smrznutog graha
- 1 srednja piletina, na kockice
- 400 grama dagnji
- 5-6 niti šafrana
- 1 velika crvena paprika
- oljušteno i narezano
- 1/2 šalice nasjeckanog svježeg peršina
- 1 kašika svježe majčine dušice, mlevene
- 1 kašičica crnog bibera
- 1 grančica svježeg ružmarina
- 2 šalice soka od kamenica (liker)
- prstohvat crvene paprike
- Limun za posluživanje
- duboka široka tava sa debelim zidovima
Instrukcije
Korak 1
Stavite uzice šafrana u šalicu i prelijte sa 1 kašikom vruće vode
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri u velikoj, dubokoj tavi debelih zidova, promjera najmanje 30 centimetara.
Korak 3
Kad je ulje vruće, dodajte komade piletine i porumenite.
Korak 4
Dodajte češnjak i pržite još 30 sekundi, ne zaboravljajući da promiješate.
Korak 5
Dodajte luk i papriku i sve zajedno pirjajte uz neprestano miješanje najmanje 1 minutu.
Korak 6
Dodajte grašak i pasulj. Dodajte sitno sjeckani, po mogućnosti pasirani u blenderu, paradajz.
Korak 7
Dodajte sve začine, majčinu dušicu i pola peršina i kuhajte još 2 minute na umjerenoj vatri.
Korak 8
Ulijte infuziju šafrana, liker od ostriga i pileću juhu.
Korak 9
Pospite rižu ravnomjernim slojem. Ne miješajte.
Korak 10
Pustite da zavrije, smanjite vatru na najnižu i krčkajte poklopljeno oko 25 minuta. Ne miješajte paelju! Možete ga blago promućkati i, ako vam se čini da je tečnost upijena, ali paella nije spremna, dodajte malo vruće čorbe ili vode.
Korak 11
Dok se riža kuha, pripremite školjke i škampe. U stvari, ljuštiti škampe nije potrebno, ali je poznatije.
Korak 12
Kad je riža gotovo kuhana, dodajte u kozicu kozicu i grančicu ružmarina. Držite vatru još nekoliko minuta.
Korak 13
Isključite vatru, dagnje i preostali peršin stavite preko riže i poklopite.
Dagnje će biti spremne za nekoliko minuta. Uklonite poklopac, uklonite one koji se nisu otvorili i paelju poslužite direktno u tavi sa velikim limunom narezanim na četvrtine.
